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餐厅眉山龙眼酥菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕商业餐厅眉山龙眼酥标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者实现眉山龙眼酥口味与口感统一的核心需求。

本菜式属于经典四川眉山风味中式面点类菜品，以“外皮酥脆多层、内馅香甜细腻、造型形似龙眼”为核心特色，适配中餐厅、茶餐厅、中高端餐厅茶点档口、中小型家常菜馆及特色小吃门店等场景，可作为茶点、特色小吃或伴手礼售卖，支持豆沙、莲蓉、芝麻等多种馅料口味。

2.场景适配建议

中高端餐厅：优先选用高筋面粉+纯黄油手工起酥制皮，搭配手工现制馅