CN114258953A 一种鼠李糖乳杆菌发酵燕麦乳及其制作方法 （光明乳业股份有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN114258953A布日2022.04.01

(21)申请号202111616450.X

(22)申请日2021.12.27

(71)申请人光明乳业股份有限公司

地址201103上海市闵行区吴中路578号

(72)发明人张红发刘振民游春苹

(74)专利代理机构上海光华专利事务所(普通合伙)31219

代理人许亦琳余明伟

(51)Int.CI.

A23C9/133(2006.01)

A23C9/13(2006.01)

权利要求书2页说明书9页

(54)发明名称

一种鼠李糖乳杆菌发酵燕麦乳及其制作方法

(57)摘要

CN114258953A本发明属于发酵乳制备领域，公开了一种鼠李糖乳杆菌发酵燕麦乳及其制作方法。所述发酵燕麦乳以鼠李糖乳杆菌作为菌种发酵获得。本发明所提供的发酵燕麦乳的制作方法及其制备获得的鼠李糖乳杆菌发酵燕麦乳，相对于其它同类产品具有天然美味的优点，质构独特，产品长时间贮藏后，不会出现杂菌污染的情况，产品保质期长，活菌数高，稳定且不易分层，从而可以有效解决现有技术中存在的苦味与异味且保质期短

CN114258953A

CN114258953A权利要求书1/2页

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1.一种鼠李糖乳杆菌发酵燕麦乳的制作方法，其特征在于，所述方法包括：

1)将燕麦、糖类、无花果和水混合匀浆，保温，蒸煮，过滤除杂后均质，灭菌冷却，得到发酵体系；

2)向步骤1)所述的发酵体系中接种鼠李糖乳杆菌，进行发酵处理，得到所述发酵乳。

2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述发酵乳的制作方法中包括如下特征i)～viii)中的一个或多个：

i)步骤1)中，所述燕麦选自燕麦粉、燕麦片中的一种或两种的组合；和/或，所述燕麦的直径为0.1～20mm;

ii)步骤1)中，所述无花果为新鲜无花果和/或干无花果；

iii)步骤1)中，所述糖类选自麦芽糊精、蔗糖、乳糖、玉米淀粉、糊精、葡萄糖、或玉米粉中的一种或几种；

iv)步骤1)中，所述鼠李糖乳杆菌为鼠李糖乳杆菌LactobacillusrhamnosusGG、LactobacillusrhamnosusBD0016、LactobacillusrhamnosusKF7中的一种或几种；

v)步骤1)中，所述燕麦、糖类、无花果和水的重量比为(1～20):1:(1～22):(3.8~

46.5);

vi)步骤1)中，所述保温的温度为32～70℃;和/或，所述保温的时间为0.6～6h;

vii)步骤1)中，所述蒸煮的温度为90-100℃;和/或，所述蒸煮的时间为1～4h;

viii)步骤1)中，所述灭菌的温度为120～200℃;和/或，所述灭菌的时间为10～60min。

3.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述发酵乳的制作方法中包括如下特征

i)～iv)中的一个或多个：

i)步骤2)中，所述发酵体系中的接种鼠李糖乳杆菌的浓度为0.1～220×10CFU/g;

ii)步骤2)中，所述发酵的温度为36～38℃;

iii)步骤2)中，所述发酵的时间为5.5～20h;

iv)步骤2)中，所述发酵通过静置方式进行。

4.如权利要求1～3之任一项所述的制作方法在制备鼠李糖乳杆菌发酵燕麦乳中的应用。

5.一种鼠李糖乳杆菌发酵燕麦乳，其特征在于，所述鼠李糖乳杆菌发酵燕麦乳由在基料中接种鼠李糖乳杆菌发酵获得，所述基料包括燕麦、糖类、无花果和水，所述燕麦、糖类、无花果和水的重量比为(1～20):1:(1～22):(3.8～46.5)。

6.如权利要求5所述的鼠李糖乳杆菌发酵燕麦乳，其特征在于，所述基料中，所述燕麦、糖类、无花果和水的重量比为(1～5):1:(1～6):(4～10)。

7.如权利要求5所述的鼠李糖乳杆菌发酵燕麦乳，其特征在于，所述基料中，所述燕麦、糖类、无花果和水的重量比为(1～4.5):1:(1～5.2):(3.5～8)。

8.如权利要求5所述的鼠李糖乳杆菌发酵燕麦乳，其特征在于，所述鼠李糖乳杆菌发酵燕麦乳包括如下特征i)～v)中的一个或多个：

i)所述燕麦选自燕麦粉、燕麦片中的一种或两种的组合；

ii)所述燕麦的直径为0.1～20mm;

iii)所述无