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2023年长垣烹饪职业技术学院单招职业倾向性考试题库及答案详解1套

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.烹饪过程中，以下哪种调味品不能用于去腥？()

A.料酒

B.葱姜

C.香油

D.白酒

2.在炒菜时，正确的翻炒方法是什么？()

A.沿着一个方向快速翻炒

B.在锅中旋转炒锅翻炒

C.上下颠锅翻炒

D.不动锅，直接翻炒食材

3.以下哪种食材适合用于做糖醋菜肴？()

A.茄子

B.土豆

C.番茄

D.黄瓜

4.在烹饪过程中，如何判断肉类是否熟透？()

A.观察肉色变化

B.用手指按压肉质

C.闻气味判断

D.以上都是

5.炖汤时，以下哪种做法不正确？()

A.汤底材料先煮透

B.汤料不宜过早放入

C.汤水不宜沸腾

D.汤水沸腾后转小火慢炖

6.以下哪种调料适合用于腌制鱼类？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.香油

7.在烹饪中，如何正确使用高压锅？()

A.高压锅烧开后转小火炖煮

B.高压锅烧开后立即关闭火源

C.高压锅烧开后保持大火继续炖煮

D.高压锅烧开后随时打开锅盖

8.以下哪种烹饪工具不适合做煎饼果子？()

A.平底锅

B.煎锅

C.微波炉

D.炒锅

9.在烹饪中，以下哪种蔬菜不宜与豆腐一起烹饪？()

A.西红柿

B.蒜苗

C.青椒

D.莴笋

10.以下哪种调味品用于提升菜肴的鲜味？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是烹饪中常见的刀工技巧？()

A.切片

B.切丁

C.切丝

D.切块

E.切末

12.以下哪些是中式烹饪常用的烹饪技法？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

E.炖

13.以下哪些是烹饪中常见的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

E.姜

14.以下哪些食材适合用于制作汤品？()

A.鸡肉

B.海参

C.蘑菇

D.番茄

E.粉丝

15.以下哪些是中式烹饪中常见的烹饪器具？()

A.炒锅

B.砂锅

C.碗

D.锅铲

E.钵

三、填空题(共5题)

16.在烹饪中，‘火候’是指对食材加热的强度和时间，它对菜肴的口感和风味有着重要影响。

17.‘烹饪’一词最早可追溯到中国古代，它起源于对食物的简单加热，经过漫长的发展，逐渐形成了丰富多彩的菜系。

18.在烹饪中，‘调味’是指根据菜肴的特点和口味，添加适量的调味品，以提升菜肴的风味。

19.‘刀工’是烹饪技术中的一个重要环节，它要求厨师根据食材的特性和烹饪方法，运用正确的刀法将食材切制成所需的形状。

20.‘食品安全’是烹饪工作中必须遵守的原则，它要求厨师在处理食材和烹饪过程中，确保食品不会受到污染，防止食源性疾病的发生。

四、判断题(共5题)

21.烹饪过程中，所有食材都可以直接放入热油中烹饪。()

A.正确B.错误

22.在烹饪中，调味品的使用越多，菜肴的口感和风味就越好。()

A.正确B.错误

23.中式烹饪中的‘火候’指的是加热的时间，与温度无关。()

A.正确B.错误

24.‘刀工’是烹饪技术中的基本技能，所有厨师都必须掌握。()

A.正确B.错误

25.‘食品安全’是烹饪工作的首要原则，可以忽略其他烹饪技术。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述烹饪中‘火候’的重要性以及如何掌握火候。

27.在烹饪中，如何确保食品安全？

28.请列举几种中式烹饪中常用的刀工技巧及其作用。

29.请解释‘调味’在烹饪中的意义以及常用的调味品有哪些。

30.请描述‘烹饪技法’的概念及其在烹饪中的作用。

2023年长垣烹饪职业技术学院单招职业倾向性考试题库及答案详解1套

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】香油主要用于增加菜肴的香气，而不是用于去腥，去腥一般使用料酒、葱姜等。

2.【答案】C

【解析】颠锅翻炒可以使食材均匀受热，防止粘锅，是炒菜时常用的正确方法。

3.【答案】C

【解析】番茄酸甜可口，适合用来做糖醋菜肴，可以增加菜肴的酸甜味。

4.【答案】D

【解析】判断肉类是否熟透可以通过观察肉色变化、用手指按压肉质和闻气味来判断，这三种方法都是常用的判断方法。

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