餐厅人参鸡汤菜式标准化操作教程.docx

餐厅人参鸡汤菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅菜式标准化操作展开，包含基础流程、厨艺提升技巧、成本管控方案，适配餐厅厨师培训、新员工指导、个体经营者口味统一需求。

1.2适用场景覆盖

中高端餐厅：食材品质优先，注重传统工艺和营养价值中小型餐厅：平衡品质与成本，保证出品稳定性快餐门店：成本与效率优先，简化操作流程

1.3菜式适配说明

菜式类型：炖煮类传统营养汤品菜式特性：汤清味鲜，营养丰富，具有滋补功效操作调整：根据餐厅定位调整人参品质和鸡肉选择

二、商业级食材准备通用规范

2.1核心食材选择标准

人参选择

中高端餐厅：长白山人参