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餐厅萝卜丝汆鲫鱼标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕萝卜丝汆鲫鱼商业标准化操作展开，涵盖基础处理流程、鲫鱼去腥、萝卜丝切制焯水、汆煮入味及汤底调配、成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工带教，帮助个体经营者实现口味、口感与安全的三重统一。

菜式类型明确为炖煮类（汆煮入味+汤底融合），核心风味为鲜香清爽、咸鲜适中，突出“鲫鱼鲜嫩不柴、萝卜丝脆嫩爽口、汤汁清亮浓郁”的经典特质，操作细节按不同餐厅定位调整食材品质与出餐效率，全程坚守食品安全底线。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选择鲜活大鲫鱼（单条300-400g）、优质白萝卜（水分充足），采用手工精