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餐厅美人肝菜式标准化操作教程

一、核心定位与适用场景

1.1教程核心定位

本教程围绕美人肝标准化制作、滑嫩口感调控及鲜香风味融合展开，涵盖基础备料流程、厨艺提升技巧及成本管控方案。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者统一菜式口味的核心需求。

美人肝属淮扬菜经典热炒类菜式，以鸭胰脏为核心食材、蛋清淀粉上浆+猛火快炒+勾芡入味为核心工艺，兼具口感滑嫩、鲜香醇厚、咸鲜适口的特性，适配全品类餐厅的正餐热菜、宴席特色菜、高端商务餐场景，尤其适配淮扬菜、本帮菜主题餐厅。

1.2多场景适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜散养鸭胰脏（当日现取），手工精细处理搭配蛋清淀粉上浆+猛火快炒，侧重