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餐厅酸菜鲈鱼标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景要求

核心定位

本教程围绕商业餐厅酸菜鲈鱼标准化操作展开，包含基础制作流程、厨艺提升技巧、成本管控方案，适配餐厅厨师培训、新员工指导、个体经营者口味统一需求。

适用场景

中高端餐厅：食材品质优先，注重口感层次与文化内涵

中小型餐厅：平衡品质与成本，注重出餐效率

快餐门店：成本与效率优先，注重标准化与可复制性

菜式适配

酸菜鲈鱼属于热炒类菜式，以鲈鱼和酸菜为主要原料，经过炒制、煮制等工序制作而成，需重点控制鱼片嫩滑度与酸菜香味平衡。

二、商业级食材准备通用规范要求

核心食材选择

鲈鱼：

中高端餐厅：鲜活鲈鱼，整只使用，重量1.2-1.5kg