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餐厅母油船鸭菜式标准化操作教程

一、核心定位与适用场景

1.1教程核心定位

本教程围绕母油船鸭标准化制作、焖煮调控及出餐服务展开，涵盖基础备料流程、口感优化技巧及成本管控方案。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者统一菜式口味的核心需求。

母油船鸭属苏式焖煮类菜式，以成年母鸭为基底、陈年母油（酱油）为核心调味，兼具肉质软烂不柴、酱香醇厚、汤汁浓郁的特性，适配全品类餐厅的正餐主菜、宴席特色菜场景，尤其适配苏式本帮菜、高端家常菜主题餐厅。

1.2多场景适配建议

中高端餐厅：优先选择散养成年母鸭（净重1.5-1.8kg）+三年陈母油+单晶冰糖，侧重肉质紧实有嚼劲、酱香纯粹浓郁，