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餐厅奶汤鲫鱼标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕奶汤鲫鱼商业标准化操作展开，核心聚焦“煎制去腥、奶汤乳化、肉嫩汤鲜”，涵盖基础流程、奶汤熬制技巧、厨艺提升方法及成本管控方案。

适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足合规个体经营者掌握经典炖煮类菜式标准化出品的需求。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选用鲜活野生鲫鱼/生态养殖鲫鱼（单条250-300g），手工精细处理，搭配老母鸡+猪骨双高汤熬制奶汤，小份精致摆盘，搭配嫩豆腐、香菜点缀，突出食材本味与奶汤醇厚感，适配商务宴请、高端家宴需求。

中小型餐厅：选用鲜活普通养殖鲫鱼（单条200-250g），常