餐厅天下第一鲜标准化操作教程.docx

餐厅天下第一鲜标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕天下第一鲜商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧、成本管控方案。

适配餐厅厨师培训、新员工指导，及个体经营者口味统一需求，确保不同人员操作均能产出稳定口味，突出天下第一鲜文蛤鲜嫩弹牙、汤羹醇厚鲜香、鲜而不腥的核心特色。

2.场景适配建议

中高端餐厅：选用鲜活大规格文蛤（单只30-40克），手工精细吐沙处理，搭配高汤烩制，单份分量控制在280克左右（文蛤150克+汤羹130克），点缀新鲜香菜，突出菜品鲜醇感与精致度。

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，选择常规鲜活文蛤（单只20-30克），简化吐沙流程提升