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餐厅内江大头菜系列菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕内江大头菜系列菜式商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、风味提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工带教，帮助个体经营者实现口味统一。

菜式类型明确为凉菜类、热炒类及小吃配料类，核心风味为咸鲜脆嫩、酱香醇厚，突出内江大头菜的独特发酵香气，操作细节按不同菜式类型调整。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选择非遗工艺制作的内江大头菜及优质辅料，侧重风味层次感打造，适合推出凉拌内江大头菜拼鲜鲍、大头菜炒鲜虾仁等高端菜式。

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，主打家常风味，推荐内江大头菜炒肉丝、