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餐厅挞挞面菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕“商业餐厅挞挞面标准化操作”展开，涵盖面团制作、面条挞制、汤底熬制、配料炒制、调味配比、出餐组合等全流程，包含基础操作规范、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的挞挞面口感、口味、分量统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者对挞挞面品类标准化的核心需求，适配早餐、午餐、晚餐全时段出餐场景。

（二）适用场景与适配建议

中高端餐厅：以食材品质与手工风味为核心，选用高筋面粉手工挞制面条、鲜骨汤慢熬基底，搭配新鲜现炒配料，主打筋道爽滑口感与浓郁复合风味，注重用餐体验感。

中小型餐厅：平