餐厅红烧河豚标准化操作教程.docx

餐厅红烧河豚标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕红烧河豚商业标准化操作展开，核心聚焦“安全去毒、口味统一、流程规范”，涵盖基础流程、剧毒处理规范、厨艺提升技巧及成本管控方案。

适用于具备河豚加工资质的餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足合规个体经营者掌握高端炖煮类菜式标准化出品的需求。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选用鲜活养殖暗纹东方鲀（带合法检疫证明），手工精细去毒处理，搭配优质高汤慢炖，小份精致摆盘，突出食材本味与高端质感，适配商务宴请、高端家宴需求。

中小型餐厅：选用预去毒处理的鲜活养殖河豚（资质齐全），搭配常规高汤炖煮，按中份出品，平衡品