茶艺馆卫生管理制度.docx

茶艺馆卫生管理制度

一、茶具与器皿清洁标准

1.每日开馆前，由当班领班随机抽取三套待使用茶具，用75℃热水冲淋30秒，再倒入0.2%过氧乙酸溶液浸泡5分钟，取出后使用无菌棉纱单向擦拭内壁三次，置于200倍显微镜下观察，菌落总数≤5CFU/cm2方可放行；若超标，整批茶具重新清洗并追溯至前一班次责任人。

2.紫砂壶实行“一壶一茶一客”制度，客人离席后立刻用90℃以上软水内外冲淋，再用纳米海绵蘸取食用级硅藻土轻擦壶身，去除茶垢与油脂；随后放入专用蒸汽柜100℃蒸汽10分钟，冷却至45℃时置入无菌存储柜，柜内湿度控制在38%—42%，避免霉菌滋生。

3.