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餐厅太湖白虾标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕太湖白虾商业标准化操作展开，核心聚焦“快炒锁鲜、去腥提鲜、口感Q弹”，涵盖基础流程、快炒火候把控技巧、厨艺提升方法及成本管控方案。

适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足合规个体经营者掌握经典热炒类菜式标准化出品的需求。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选用鲜活太湖野生白虾（单只3-5cm），手工精细处理，搭配龙井茶叶、鲜笋丁提鲜，快炒后精致摆盘，突出食材本味与清鲜层次，适配商务宴请、高端家宴需求。

中小型餐厅：选用鲜活养殖太湖白虾（单只2-4cm），常规精细处理，搭配姜片、葱段快炒，按中份出品，平