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餐厅甜面酱系列菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕甜面酱系列菜式商业标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工带教，帮助个体经营者实现口味统一。

菜式类型明确为热炒类与酱烧类复合菜式，核心风味为咸甜醇厚，突出甜面酱的酱香底蕴，操作细节适配两类菜式的共性与差异点。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选择古法酿造甜面酱及优质食材，侧重酱香层次感打造，适合推出甜面酱爆鲜贝、古法甜酱烧牛肋排等菜式。

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，主打家常酱香风味，推荐京酱肉丝、甜面酱烧鸡翅中等经典菜式。

快餐门店：以成本与