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餐厅豌杂面菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕豌杂面商业标准化操作展开，涵盖食材选择、豌豆炖煮、杂酱炒制、面条煮制、调味管控及成本方案，重点解决豌豆不软糯、杂酱发柴、面条软烂、酱香不足、出餐效率低等关键问题。

适配餐厅厨师培训、新员工指导，同时满足个体经营者对菜品标准化的需求，助力提升出餐效率与顾客满意度。

1.2场景覆盖与菜式适配

菜式类型：酱香浓郁主食类菜式，核心口感面条筋道爽滑、豌豆绵密软糯、杂酱香浓入味，可适配微辣、中辣、不辣等多种口味，适配全年龄段客群，可作为早餐、午餐、晚餐主食，也可作为快餐核心单品售卖。

中高端餐厅：侧重食材品质与风味升级