CN114304532A 一种基于蟹下脚料的扬州蟹粉狮子头的制作方法 （扬州冶春食品生产配送股份有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN114304532A

(43)申请公布日2022.04.12

(21)申请号202210004815.1

(22)申请日2022.01.05

(71)申请人扬州冶春食品生产配送股份有限公司

地址225000江苏省扬州市物港路10号

申请人江南大学

(72)发明人蔡余良张悠赵琳琳汪海祥杨朝晖

(74)专利代理机构无锡知之火专利代理事务所(特殊普通合伙)32318

代理人朱爱进

(51)Int.CI.

A23BA23B

4/20(2006.01)

4/24(2006.01)

A23L13/70(2016.01)

A23L13/40(2016.01)

A23L17/40(2016.01)

权利要求书2页说明书6页

(54)发明名称

一种基于蟹下脚料的扬州蟹粉狮子头的制

作方法

(57)摘要

CN114304532A本发明公开了一种基于蟹下脚料的扬州蟹粉狮子头的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明采用蟹下脚料为原料制备纳米级蟹下脚料粉，基于此蟹下脚料纳米粉，利用微波热解法制备蟹下脚料碳量子点，并利用Zn2+对制备的碳量子点进行表面改性，将蟹下脚料纳米粉和改性碳量子点、复配磷酸盐添加到扬州蟹粉狮子头中用以提高其营养及功能性，实现配方改良。本发明通过添加改性蟹下脚料碳量子点，其抗菌和抗氧化性能可以抑制蟹粉狮子头产品的氧化酸败，延长货架期；同时解决了当前蟹下脚料废弃造成

CN114304532A

CN114304532A权利要求书1/2页

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1.一种基于蟹下脚料的扬州蟹粉狮子头的制作方法，其特征在于，将蟹下脚料纳米粉和改性碳量子点、复配磷酸盐添加到扬州蟹粉狮子头中，主要步骤如下：

(1)蟹下脚料纳米粉的制备：蟹下脚料经超声波清洗仪清洗、烘干、初粉碎、过筛、超微粉碎，获得蟹下脚料纳米粉；

(2)蟹下脚料碳量子点的制备：取蟹下脚料纳米粉与去离子水混合均匀，将该混合液转移至微波反应器中，微波处理5～10min,反应结束后，冷却至室温，得褐色溶液，将褐色溶液进行离心，取上清液，经滤膜过滤，所得滤液用透析袋透析，取透析袋中液体冻干，得蟹下脚料碳量子点；

(3)蟹下脚料碳量子点的表面改性：将蟹下脚料碳量子点与硝酸锌混合在一起，然后分散于蒸馏水中，在室温下搅拌5～10min,随后将蟹下脚料碳量子点与硝酸锌的混合液超声处理，再室温搅拌，离心，取上清液，经滤膜过滤，所得滤液用透析袋透析，在透析液中加入一定比例的丙酮，Zn2+-碳量子点会沉淀，约10～30min沉降后，将浑浊液离心，得到Zn2+-碳量子点沉淀，所得沉淀物在干燥箱中干燥，得Zn2+-碳量子点粉末，将Zn2+-碳量子点粉末分散于20～50mL去离子水中，获得表面改性蟹下脚料碳量子点分散液；

(4)基于蟹下脚料的扬州蟹粉狮子头的制作：将猪背膘和猪前腿肉切丁，将蟹粉、前腿肉丁、背膘丁、盐、淀粉、复配磷酸盐、蟹下脚料纳米粉、改性蟹下脚料碳量子点分散液混匀，再加入预先搅拌均匀的葱粉、姜粉、水、老抽、鸡精、白砂糖、白酒等调味料，再次搅拌均匀，上劲后放入4℃冷藏库内静置，用成型机器制成生胚，将生胚放入水煮设备中水煮，随后在冷藏库中冷却。

2.根据权利要求1所述的一种基于蟹下脚料的扬州蟹粉狮子头的制作方法，其特征在于，步骤(1)所述的超声清洗条件为：超声功率200～300W,超声处理时间10～20min;烘干温度为30～60℃,烘干时间为24-48h;所述的初粉碎采用高速多功能粉碎机进行，每次粉碎不超过30s,共粉碎3～5次；所述的过筛所用的筛子目数为50～100目；所述的超微粉碎采用高能纳米冲击磨进行，每次称量20～40g的粗粉，按照1:2～10(w:W)的料球比加入用氧化锌为原料制成的研磨球，置于球磨容器中，进行4～8h的研磨，获得粒径为10～400nm的蟹下脚料纳米粉。

3.根据权利要求1所述一种基于蟹下脚料的扬州蟹粉狮子头的制作方法，其特征在于，步骤(2)所述的蟹下脚料纳米粉与去离子水的料液比为1:1～5;微波功率为500～900W;离心的条件为转速3000～6000rpm,离心10～20min;滤膜的孔径为0.22μm～0.8μm;透析袋的孔径为500～3500Da,时间为24～48h;冻干条件为加热板温度40～60℃