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气相色谱法测定不同蛋糕中甜蜜素含量的比较

摘要

近年来，甜蜜素的添加成为了潮流趋势，它是一种人工合成甜味剂，能增加食品甜味，降低成本，在蛋糕制作中被广泛使用，能够显著降低蛋糕的热量，满足消费者对甜食的需求。长期过量摄入甜蜜素会带来健康风险，它的含量通常受到严格限制，以确保食品安全。与离子色谱法、液相色谱法等检测方法相比，气相色谱法具有灵敏度高等优点。本研究以两种不同品牌里的三种不同类型的蛋糕为原料，采用气相色谱法检测其产物环己醇亚硝酸酯和环己醇的峰高以及两者峰面积加和来确定甜蜜素的含量。试验结果表明，奶油蛋糕甜蜜素含量为0.15185mg/mL，最高，巧克力蛋糕甜蜜素含量为0.10220mg