《GBT 46275-2025 中餐评价规范》巩固测试试卷及参考答案.pdfVIP

《GB/T46275-2025中餐评价规范》巩固测试试卷

一、单选题(共15题，每题2分)

1.根据第1章“范围”，本文件适用于对经营中餐的餐饮服务经营者提供的哪几

方面的综合评价？（）

A.食材采购、厨房管理、市场营销

B.餐品质量、文化特色、用餐体验

C.食品安全、环境卫生、员工培训

D.菜品创新、服务速度、装修风格

2.标准中所定义的“中餐”是指（）。

A.在中国境内制作的所有食物

B.采用中国传统烹饪技艺加工制作的特色美食和饮食方式

C.价格昂贵的高端宴席

D.特指川、鲁、粤、苏四大菜系

3.根据第4章“评价原则”，以下哪项不属于核心评价原则？（）

A.系统性

B.公开透明

C.经济效益优先

D.客观公正

4.根据5.1基本条件要求，申请评价的餐饮机构应持续营业至少多长时间？（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

5.根据第6章，中餐评价的一级指标不包括以下哪一项？（）

A.餐品质量(A)

B.文化特色(B)

C.用餐体验(C)

D.营销推广(D)

6.附录A（规范性）中，“餐品质量”评价的总分是多少分？（）

A.100分

B.200分

C.300分

D.500分

7.在“口味(60分)”的二级评价指标中，“调味层次感”的赋值依据不包括以

下哪种情况？（）

A.调味精准，主味突出，层次分明

B.餐品调味适当，味道尚可，主味较突出

C.餐品调味一般，主味不突出，有一定的层次感

D.餐品调味不适当，但使用了新型调味料

8.根据8.3评价结果规则，要达到“三鼎”等级，餐品质量得分A必须满足什么

条件？（）

A.A≥210

B.A≥240

C.A≥270

D.A≥300

9.根据第9章，评委对餐厅进行评分时，文化特色评价（B项）与用餐体验评价

（C项）在什么情况下启动？（）

A.随时可以启动

B.仅在餐厅提出要求后启动

C.仅在餐品质量得分（A）≥210时启动

D.仅在终审环节启动

10.评价结果的有效期及复审要求是（）。

A.长期有效，无需复审

B.每1年复审一次

C.每3年复审一次

D.每5年复审一次

11.根据附录B“文化特色评价”，以下哪个二级指标属于“美食文化传承”？

（）

A.中餐价值观

B.核心技法

C.国际化传播

D.装修风格

12.根据附录C“用餐体验评价”，“服务体验”二级指标中的“服务效率”要

求热菜上桌时中心温度应保持在（）。

A.50℃±2℃

B.60℃±2℃

C.70℃±2℃

D.无需特定温度要求

13.第10章规定，中餐评价等级采用的统一标志是（）。

A.金杯

B.金鼎

C.金星

D.金牌

14.根据表

A.1，在“原料品质(60分)”评价中，“时令符合度”的赋值依据主要考察什么？

（）

A.原料的价格高低

B.原料的稀有程度

C.原料选用的季节性和品类是否符合餐品制作

D.原料的包装精美程度

15.标准中引用的规范性文件GB/T40042是关于哪方面的要求？（）

A.餐饮企业等级划分

B.餐饮服务通用卫生规范

C.绿色餐饮经营与管理

D.食品安全管理体系

二、多选题(共10题，每题3分)

1.以下哪些是本文件涉及的主要起草单位？（）

A.中国饭店协会

B.广州酒家集团股份有限公司

C.中国商业联合会

D.扬州大学

E.某连锁快餐国际品牌

2.根据第5章“基本要求”，涉及“制止浪费”的具体要求包括（）。

A.提