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乳酸菌发酵前后铁皮石斛水溶性多糖的结构特征和体外活性比较.pdf

乳酸菌发酵前后铁皮石斛水溶性多糖的结构特征和体外活性比较.pdf

    摘要

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    铁皮石斛是食药同源植物，作为“九大仙草之首”，具有“药中黄金”和

    “救命仙草”的美誉。研究表明，多糖是铁皮石斛组成含量中最高的成分，也

    是其主要活性物质，具有多种生物活性、低毒性的特点，但是天然多糖具有分

    子量大、生物利用度低、溶解性差等实际问题，需要对天然多糖进行适当的修

    饰改性。乳酸菌发酵作为一种绿色生物转化手段，可通过酶解作用定向修饰多

    糖结构，释放潜在活性片段，而关于乳酸菌发酵对铁皮石斛多糖的影响缺乏系

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