5种百香果品系间氨基酸组成比较及评价分析.pdfVIP

卷畐“紳菽］

分析检测

Vol.40,No.24,2019

5果品

及分析

刘文静，潘1**，吴建鸿

(福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，

福农产晶质量安全重I实，福福州350003%

摘要：为了比较不同品系百香果中的氨基酸含量及组成，利用氨基酸自动分析仪对5种百香果果汁中氨基酸成分及

含量进行检测与营养价值评价，同时对氨基酸组成及含量进行差异分析及聚类分析。结果表明，5个品系百香果均含

有17种氨基酸，芭乐味黄金果’氨基酸总量TAA(977.03my100g)、必需氨基酸EAA(268.14my100g%和儿童

必需氨基酸CEAA(63.06mg-100g1%含量均为最高，和实株果’达差异极显著水平(#0.01)；实株系紫

果’EAA/NEAA(42.13%%、EAA/TAA(29A3%)和氨基酸比值系数分SRC(72A1)均最高。百香果的SRC值为64.49-

72.61，第一限制氨基酸为甲硫氨酸+胱氨酸(Met+Cys)。以TAA、EAA、呈味氨基酸等指标进行系统聚类分析，将5个

2香果氨基酸聚类为2类。第1类为‘芭乐味果’，总量、必需氨基酸、儿童必需、鲜味

氨基酸、苦味、药用氨基酸、支链氨基酸和芳香高；第2类为台农’、紫香’、满天星’和实生

株果

关键词：百香果，2系，氨基酸组成，聚类分析，氨基酸评价

ComparativeAnalysisandEvaluationofAminoAcids

CompositionamongFivePassionFruidVarieties

LIUWen-jing,PANWei*，WUJian-hong

(FujianKeyLaboratoryofAgro-productsQualitioSafety，Inst:ituteofAgriculturalQualitaStandards

andTestingTechnoloyResearch，FujianAcademyofAgriculturalSciences，Fuzhou350003，China)

Abstract:InordeotocomparetheamiooacidcomponentsindiderentkindsofpassionOu—，theaminoacidcompositionand

nutritionaivalueof5passionfruitjuicewereanlyzedbyanautomaticaminoacidanalyzeo，andsi-ni-canceanlysisandclusteo

analysiswereperformedtocomparetheirdQferences.Theresultsindicatedthat17aminoacidswerefoundQallpassionf