鸡蛋灌饼独家制作.pdfVIP

鸡蛋灌饼的制作方法1

首先要讲的第一点就是，本店的鸡蛋灌饼的制作方法完全是

本人自己的早点小吃的经验，没有任何从网上抄袭来的资

料，在网上根本也找不到真正的鸡蛋灌饼的制作方法，都是

要付费的，所以来到本店购买了资料的朋友，首先是占了大

便宜了。

制作步骤;

一：和面（一定要用低筋面粉或者中筋面粉）别用高筋的

1.根据自己早点的购买量活多少斤的面，大约一斤面能出

6-7个饼。和面是烫面+凉面的，（1/3的热水+2/3的凉水）

先把开水导入面粉中，用筷子搅拌均匀，然后再往里面加

入凉水，搅拌均匀用手开始揉面。等把面揉成一团的时候，

用手沾水拍撒在面团上，使面团的表面浸湿，然后盖上塑

料醒面。

（水和面的比例是一斤面半斤水到6两水）

2：做饼

把醒好的面用手弄成一个个小剂子，扞饼的面板最好是镀锌

板（白铁皮）面的，把面板上抹上一点油，这样擀面饼的时

候不会粘面板，擀成圆形或者长条的剂子，在剂子上面抹上

油酥（油酥就是用油和面活成的，比例是1:1，尽量用热油

调油酥，等油酥凉了以后再用）像蒸包子一样包起来不要漏

气，等熟练了以后就用视频上的对折的方法。擀饼的时候注

意不要把饼皮的气泡擀破，擀成长约25宽约18的饼，整个

饼皮薄厚要一样就可以了。

3：烙饼

把擀好的饼放在铁板上，可以用油瓶直接把油喷在饼的表

面，也可以用刷子在饼的表面刷上一层油，看到表面稍微起

泡的时候，把饼翻过来，过一会就会鼓起包来了，鼓起来以

后，在饼的中间位置用筷子捅开，撑住饼把鸡蛋导进去。把

饼提起来让鸡蛋均匀的占据饼的里面，然后把饼反过来继续

烙。等看到饼的两面金黄，鸡蛋也鼓起来了，就可以出炉了。

4刷酱及卷饼

说一下酱料的熬制，鸡蛋灌饼的味道很大程度上都在酱料

上，因此把酱料弄好相当的关键。首先锅里倒上油，等油热

了以后放入：葱，姜，蒜爆香，然后捞出来残渣，把准备

好的面酱导入锅中，加入少许的水，用勺子搅拌一下，放入

糖，十三香，搅匀，小火熬制大约10分钟即可，晾凉就可

以使用了。本人用的辣酱是蒜蓉酱，也可以用辣椒油根据当

地的口味选择就可以了。把酱刷在面饼上，撒上黑芝麻或者

碎花生（建议用碎花生），加上土豆丝，加上生菜，胡萝卜

丝，海带丝，卫龙，烤肠，里脊（这里面的材料可以根据自

己自由搭配）然后把饼卷起来就可以了。。

5：说明一点，这些都是自己的经营经验，都是文字。本人

的文字功底有限，但是本人的技术绝对不是吹嘘的，如果文

字资料不是很明白的话，可以在旺旺上留言，也可以语音直

接对话。

本店主一般早上5点出摊，中午10点左右回来，上午时间

比较紧张，下午时间比较充裕，所以有些问题没有及时回答，

还请大家谅解哈。

TheMethodofMakingEgg

Pancake1

Te

hfirstpointtomentionisthatthemethodofmakingegg

pancakesatourstoreisentirelybasedonmyown

experiencewithbreakfastsnacks.Therearenoplagiarized

materialsfromtheinternet;youwontfindthegenuine

recipeforeggpancakesonline,andmostrecipesrequire

payment.Therefore,customerswhopurchasethe

materialsfromourstorearegettinggreatdeal.

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Stepsfor

Preparation:

1:KneadingDough(mustuselow-glutenflourormedium-glutenflour,not

high-gluten)

1.Basedontheamountofdoughneededforyourbreakfast

sales,aboutonekilogramofflourcanmake6-7pancakes.

Kneadthedoughusingacombinationofscaldingwaterand

coldwater+(1/3hotwaterand2/3coldwater).First,pourthe

boilin