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2025年上海大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（20题，每题1分）

1.细菌细胞壁的主要成分是（）

A.纤维素

B.几丁质

C.肽聚糖

D.磷脂

2.下列微生物中，能利用CO?作为碳源的是（）

A.大肠杆菌

B.乳酸菌

C.蓝细菌

D.酿酒酵母

3.发酵与呼吸的主要区别在于（）

A.是否需要氧气

B.是否产生ATP

C.电子受体不同

D.底物种类不同

4.真菌孢子的类型不包括（）

A.孢子囊孢子

B.分生孢子

C.芽孢

D.接合孢子

5.细菌鞭毛的主要功能是（）

A.运动

B.附着

C.代谢

D.繁殖

6.下列属于化能自养微生物的是（）

A.硝化细菌

B.光合细菌

C.大肠杆菌

D.酵母菌

7.微生物生长曲线中的稳定期特点包括（）

A.生长速率最快

B.死亡率等于生长率

C.细胞数量急剧增加

D.代谢产物积累最多

8.EMP途径的终产物是（）

A.乳酸

B.乙醇

C.丙酮酸

D.葡萄糖

9.高温灭菌的常用方法不包括（）

A.巴氏灭菌

B.高压蒸汽灭菌

C.超高温瞬时灭菌

D.过滤除菌

10.选择性培养基的原理是（）

A.促进所有微生物生长

B.抑制杂菌生长，促进目标菌生长

C.杀死所有微生物

D.仅用于鉴定微生物

11.芽孢的形成是细菌的（）

A.繁殖方式

B.休眠形式

C.代谢过程

D.变异现象

12.乳酸菌在食品发酵中的作用机制主要是（）

A.产生酒精

B.产生乳酸

C.产生二氧化碳

D.分解蛋白质

13.微生物遗传物质转移的途径不包括（）

A.转化

B.接合

C.转导

D.突变

14.古菌与细菌的主要区别在于（）

A.细胞壁成分

B.核膜结构

C.代谢类型

D.大小

15.食品腐败的主要原因是（）

A.微生物生长

B.化学反应

C.物理变化

D.光照影响

16.诱变育种的步骤不包括（）

A.诱变处理

B.筛选

C.纯化

D.发酵

17.酶合成的阻遏是指（）

A.酶活性被抑制

B.酶合成被抑制

C.酶降解加速

D.底物浓度增加

18.食品中常见的病原微生物不包括（）

A.沙门氏菌

B.大肠杆菌

C.乳酸菌

D.金黄色葡萄球菌

19.微生物生态系统的组成包括（）

A.生产者、消费者、分解者

B.植物、动物、微生物

C.细菌、真菌、病毒

D.空气、水、土壤

20.PCR技术用于微生物检测的原理是（）

A.培养微生物

B.扩增DNA片段

C.观察形态

D.测定代谢产物

名词解释（5题，每题4分）

1.质粒

2.芽孢

3.微生物发酵

4.选择性培养基

5.食品腐败

简答题（5题，每题6分）

1.简述微生物生长曲线各阶段的特点及应用。

2.解释酶合成的阻遏与分解代谢阻遏的区别。

3.列出高温灭菌的常用方法及在食品工业中的应用场景。

4.乳酸菌在食品发酵中有哪些作用机制？

5.简述微生物生态系统的组成及其功能。

论述题（2题，每题10分）

1.论述诱变育种在食品工业中的应用流程，并举例说明。

2.论述食源性病原微生物的防控策略，结合食品工业实际。

案例分析题（1题，10分）

某酸奶企业在生产过程中出现产品胀包、酸败现象。请分析：

1.可能的原因是什么