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新品菜品市场调研报告模板

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新品菜品市场调研报告模板

报告名称：[例如：“XX餐厅夏季清爽系列新品”]市场调研报告

报告周期：[例如：XXXX年X月X日-XXXX年X月X日]

编制部门/人：[例如：研发部/李明]

报告日期：[XXXX年X月X日]

一、项目概述

这部分是报告的“脸面”，需要简明扼要地阐述整个调研的核心信息。

1.调研背景与目的：

*简述当前餐饮市场趋势、消费者需求变化或企业战略调整，引出本次新品研发的必要性。

*明确本次调研希望达成的目标，例如：验证新品概念的可行性、了解目标客群偏好、评估市场潜力、为定价和推广提供依据等。

2.调研范围与对象：

*明确调研的地理范围（如特定城市、商圈）、渠道范围（如堂食、外卖）。

*定义目标消费者群体的特征（如年龄、性别、消费能力、生活习惯、饮食偏好等）。

3.调研方法与过程：

*简要介绍所采用的调研方法，如：文献研究法（行业报告、竞品分析）、定性研究（焦点小组访谈、深度访谈）、定量研究（问卷调查、消费者试吃反馈）等。

*简述调研实施的大致过程和时间节点，以体现调研的系统性和严谨性。

二、市场环境分析

深入了解外部环境，才能找准新品的市场定位。

1.宏观环境分析（可选，视深度需求）：

*经济环境：当地居民可支配收入、消费信心指数等对餐饮消费的影响。

*社会文化环境：饮食文化、消费习惯、健康观念、流行趋势（如素食、低糖、地方特色复兴等）。

*技术环境：新的烹饪技术、食材处理技术、外卖包装技术等对菜品开发的影响。

*政策法规：食品安全法规、环保要求等。

2.行业环境分析：

*市场规模与增长趋势：所在细分品类（如火锅、快餐、地方菜）的市场表现。

*竞争格局：主要竞争对手（直接与间接）的数量、规模、市场份额、竞争优势。

*消费者需求洞察：

*口味偏好：酸甜咸辣鲜等口味的接受度，是否有地域特色需求。

*健康关注度：对食材新鲜度、营养成分、烹饪方式（少油少盐）的关注程度。

*消费场景：商务宴请、朋友聚餐、家庭消费、一人食、外卖等不同场景的需求差异。

*价格敏感度：目标客群对价格的接受范围。

*体验需求：对菜品颜值、故事性、互动性等附加价值的需求。

3.目标市场分析：

*市场细分：根据地理、人口、心理、行为等因素对市场进行细分。

*目标市场选择：选择最具潜力的目标市场，并详细描述其特征。

*市场定位初步设想：基于目标市场，初步设想新品在市场中的独特位置。

三、企业内部分析（自身条件评估）

知己知彼，方能百战不殆。

1.企业自身优势（S）与劣势（W）分析：

*品牌形象与口碑：现有品牌在消费者心中的定位和美誉度。

*核心竞争力：如独特的烹饪技艺、优质稳定的供应链、强大的厨师团队、高效的运营管理能力等。

*资源与能力：食材采购渠道、厨房设备、研发能力、营销推广资源、资金实力等。

*现有产品结构：新品如何与现有产品形成互补或升级，避免内部竞争。

2.新品开发的战略契合度：新品是否符合企业的长远发展战略和品牌调性。

四、竞品分析

他山之石，可以攻玉。分析竞品，找到差异化机会。

1.主要竞品选择：选择与本企业目标市场相似、产品类型相近的竞品（2-3家代表性企业即可）。

2.竞品菜品分析：

*菜品组合与特色：特别是其畅销新品或招牌菜的特点。

*定价策略：同类菜品的价格区间和定价依据。

*食材与口味：食材选用、口味特点、分量大小。

*呈现与包装：菜品造型、器皿选择、外卖包装。

*营销推广方式：新品宣传渠道、促销活动、卖点提炼。

*消费者评价：收集线上线下消费者对竞品菜品的评价，分析其优缺点。

3.差异化机会总结：通过对比分析，找出市场空白点或竞品劣势，为本新品提供差异化方向（如口味创新、食材升级、健康概念、体验优化等）。

五、新品菜品概念与定位

基于以上分析，提出清晰的新品概念。

1.菜品核心概念描述：

*菜品名称（暂定）：要求易记、有吸引力、能体现菜品特色。

*主要食材与配料：列出核心食材、辅料及调味料。

*烹饪方式与工艺：简述制作方法和关键工艺。

*口味与风味特点：详细描述菜品的口感、味道层次、香气等。

*目标消费场景：明确该菜品适合的消费时段和场合。

2.菜品定位：

*市场定位：高端、中端、大众？精品菜、引流款、利润款？

*价值主张：消费者选择这款菜品的核心理由是什么？（如极致美味、健康营养、独特体验、高性价比等）。

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