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幼托机构食品安全监督记录

一、引言：筑牢食品安全防线，守护幼儿健康成长

幼托机构作为学龄前儿童集体生活的重要场所，其食品安全直接关系到幼儿的身体健康和生命安全，牵动着每一个家庭的心。建立并严格执行科学、规范的食品安全监督记录制度，是幼托机构落实食品安全主体责任、防范食品安全风险、保障幼儿饮食安全的核心环节。本记录旨在系统、全面地反映幼托机构食品安全管理的日常状况，为持续改进和提升食品安全管理水平提供依据，确保幼儿在健康、安全的饮食环境中成长。

二、监督主体与监督内容

（一）监督主体

幼托机构食品安全监督工作由机构负责人牵头，食品安全管理员具体执行，同时接受上级主管部门（如教育、市场监管部门）的指导与抽查。鼓励教职工、家长委员会代表参与日常监督与信息反馈。

（二）核心监督内容

1.从业人员健康与管理

*健康证明：每日晨检从业人员（包括厨师、帮厨、保育员等直接接触食品者）有无发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，并记录。确保所有从业人员持有效健康证明上岗，健康证明到期前及时组织复检。

*个人卫生：监督从业人员上岗前是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，是否修剪指甲、不佩戴饰物，操作前、处理食品原料后、便后是否按规定洗手消毒。

*培训考核：记录从业人员食品安全知识培训情况、考核结果及参加频次。

2.食品采购与索证索票

*供应商资质：查验并记录食品及原料供应商的营业执照、食品生产经营许可证等资质证明文件，选择合格、信誉良好的供应商。

*采购验收：对采购的食品及原料（米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、水果、调味品等）进行严格验收，检查生产日期、保质期、感官性状、包装完整性等，不采购“三无”产品、过期变质及来源不明的食品。

*索证索票：详细记录采购日期、产品名称、规格、数量、供应商名称及联系方式、验收情况等，并按规定索取和留存购货凭证、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等），票证齐全，账物相符。

3.食品储存管理

*储存条件：检查食品仓库、冰箱（柜）等储存设施是否符合要求，做到通风、干燥、整洁、防鼠、防蝇、防虫。不同类别食品（生熟、荤素、成品与半成品）是否分开存放，防止交叉污染。

*存放规范：食品是否离地离墙存放，是否在保质期内，有无过期、变质、腐败食品。散装食品是否有明确标签，注明品名、生产日期或批号、保质期、储存条件等。定期检查库存，遵循“先进先出”原则。

4.食品加工制作过程

*加工环境：操作间是否清洁卫生，地面、墙面、台面是否保持干净。生熟食品加工工具、容器是否分开使用并有明显标识。

*操作规范：检查食材清洗是否彻底，蔬菜、水果等是否按规定浸泡、清洗。烹饪前检查食材新鲜度，不使用变质食材。食品烹饪是否烧熟煮透，尤其是肉类、蛋类等易引起食品安全问题的食材，确保中心温度达到安全标准。不供应法律法规禁止的高风险食品（如刺身、凉菜、发芽土豆等，具体参照地方规定）。

5.餐用具清洗消毒与保洁

*清洗消毒：餐具、饮具、加工工具、容器等使用后是否及时清洗、消毒，消毒方法是否正确（热力消毒或化学消毒），消毒时间是否足够。消毒后的餐用具是否存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。

*效果监测：定期对消毒效果进行自检或委托第三方检测，并记录结果。消毒设施设备是否正常运转。

6.食品留样管理

*留样要求：每餐次的每样食品（包括米饭、主副食、点心、水果等）均需按规定留足样品，盛放于清洁消毒的专用容器内，标注留样日期、餐次、品名、留样人。

*储存与记录：留样食品应在冷藏条件下保存规定时间，并有专人负责管理和记录留样情况。

7.环境卫生与设施维护

*场所卫生：厨房内外环境、就餐区、卫生间等是否保持清洁，垃圾是否日产日清，垃圾桶是否加盖。

*设施维护：洗手设施、通风排烟设施、防蝇防鼠设施等是否完好有效，定期检查和维护。

8.食品安全事故应急处置

*应急预案：是否有食品安全事故应急处置预案，相关人员是否熟悉预案流程。

*事件记录：一旦发生疑似食源性疾病或食品安全事件，是否按预案及时报告、处置，并详细记录事件经过、处理措施、涉及人员等信息。

三、监督记录的规范与要求

1.及时性：监督检查应每日进行，相关记录应在工作完成后立即填写，确保信息的准确性和时效性，不得事后补记或伪造。

2.真实性与准确性：记录内容必须真实反映实际情况，数据准确无误，不得虚报、瞒报。

3.完整性与规范性：记录项目应填写完整，字迹清晰，用词规范，不得随意涂改。如确需修改，应在修改处签名并注明日期。

4.连续性与可追溯性：记录应按时间顺序连续编号，妥善保管，便于查阅和追溯。监督记录应至少保存规定年限（参照地方档案管理要求）