设备一级保养试题：熟食加工设备维护与清洁.pdfVIP

设备一级保养熟食篇试题

得分

1、设备一级保养包括：、设备清洁、传动部分加油、

其它部分调整。（8分）

2、设备一级保养的目的：1、延长设备使用2、降低设备的故障率

3保证商品的品质减少损耗、4保障使用者及设备安全（8分）

3、设备一级保养工具：抹布、中性清洁剂、钢丝球、百洁布、不

锈钢盆。（10分）

4、烤鸡炉的清洁步骤：⑴、降温（21分）

⑵断电

⑶取出烤鸡叉转盘底盘

⑷清理烤鸡炉

⑸取出接油盘

⑹清理取出的设备

⑺装上清理取出的设备

5、是非题，判断并改错：（28分）

⑴电源插头拔下后可随意摆放。（×）

改错：放在挂钩上

⑵不可用直接冲洗设备。（√）

改错：

⑶清洁油炸炉时必须用酸性溶液。（×）

改错：碱性

⑷油炸炉的电热管可以用钢丝球清理。（×）

改错：

⑸摇摆汤锅可以长时间无水状况下干烧。（×）

改错：

⑹清洁工具必须划定一个专门区域存放。（√）

改错：

⑺油炸炉电热管时倾斜角度可大于45度。（×）

改错：

6、简答题（25分）

⑴运水烟罩清洁时应检查项目有三个，分别是控制箱、表和水管，请问需达

到怎样的。

1检查化油剂是否达到刻度

2检查表达到1.5KG/平方厘米；

3水层是否