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餐饮业食品安全管理与应急处理预案

第一章食品安全管理概述3

1.1食品安全管理的重要性3

第二章食品安全法律法规与标准3

第三章食品料采购与储存管理3

第四章食品加工过程管理3

第五章食品包装与运输管理3

第六章餐饮服务环节管理3

第七章食品安全风险监测与评估3

第八章食品安全应急处理预案3

第九章食品安全应急响应与处置4

第十章食品安全宣传教育与培训4

第十一章食品安全监管与责任追究4

第十二章食品安全管理案例分析4

第一章食品安全管理概述4

第二章食品安全法律法规与标准5

1.1.1国内外法律法规概述5

1.1.2我国食品安全法律法规体系5

1.1.3食品安全法律法规的主要内容6

1.1.4食品安全标准的定义6

1.1.5我国食品安全标准体系6

1.1.6食品安全标准的主要内容6

第三章食品料采购与储存管理7

1.1.7采购则7

1.1.8采购流程7

1.1.9采购质量控制措施7

1.1.10储存则8

1.1.11储存流程8

1.1.12储存安全管理措施8

第四章食品加工过程管理8

1.1.13卫生管理则8

1.1.14卫生控制措施9

1.1.15质量控制则9

1.1.16质量控制措施9

第五章食品包装与运输管理10

1.1.17食品包装概述10

1.1.18食品包装安全管理的重要性10

1.1.19食品包装安全管理的措施10

1.1.20食品运输概述11

1.1.21食品运输安全管理的重要性11

1.1.22食品运输安全管理的措施11

第六章餐饮服务环节管理11

1.1.23卫生管理概述11

1.1.24餐饮服务卫生标准12

1.1.25餐饮服务卫生制度12

1.1.26餐饮服务卫生设施12

1.1.27餐饮服务卫生管理措施12

1.1.28食品安全管理概述12

1.1.29食品安全管理制度13

1.1.30食品安全管理人员13

1.1.31食品安全风险防控13

1.1.32食品安全应急处置13

第七章食品安全风险监测与评估13

1.1.33概述13

1.1.34监测对象13

1.1.35监测主体14

1.1.36监测内容与方法14

1.1.37监测流程14

1.1.38概述14

1.1.39评估对象14

1.1.40评估主体14

1.1.41评估内容与方法14

1.1.42评估流程15

第八章食品安全应急处理预案15

1.1.43组织架构设立15

1.1.44组织架构职责15

1.1.45预案编制则16

1.1.46预案编制内容16

笫九章食品安全应急响应与处置1/

1.1.47食品安全事步分级概述17

1.1.48食品安全事件分级标准17

1.1.49食品安全事件响应则18

1.1.50食品安全事件处置措施18

第十章食品安全宣传教育与培训18

1.1.51宣传教育的重要性18

1.1.52宣传教育的主要内容19

1.1.53宣传教育的主要形式19

1.1.54食品安全培讥19

1.1.55食品安全考核19

第十一章食品安全监管与责任追究20

1.1.56监管体系概述20

1.1.57监管机制构成20

1.1.58监管手段与措施20

1.1.59责任主体20

1.1.60责任追