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食品安全知识专项练习

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

1.食品安全的基本概念

（1）食品安全是指食品符合（）的要求，对人体健康不造成危害。

A.生理需求

B.安全性

C.营养性

D.美观性

（2）以下哪项不属于食品污染的来源？

A.环境污染

B.微生物污染

C.化学污染

D.植物性污染

2.食品生产与加工过程中的安全要求

（1）在食品生产加工过程中，应确保食品的（）。

A.新鲜度

B.安全性

C.营养成分

D.保质期

（2）以下哪种行为不符合食品生产加工过程中的安全要求？

A.定期清洁生产设备

B.严格把控原料质量

C.食品添加剂使用不当

D.做好食品生产过程中的记录

3.食品储存与流通环节的安全控制

（1）食品储存时应保持适宜的温度和湿度，以防止（）。

A.霉菌生长

B.食品变质

C.食品营养流失

D.食品口感下降

（2）在食品流通环节中，以下哪项措施有助于确保食品安全？

A.严格把控运输工具的卫生状况

B.定期对食品进行抽样检验

C.加强食品包装的标识管理

D.减少食品流通环节

4.食品添加剂的使用规范

（1）食品添加剂的使用必须符合（）的要求。

A.国家法律法规

B.行业标准

C.企业规定

D.国际惯例

（2）以下哪种食品添加剂不属于合法使用范围？

A.糖

B.盐

C.防腐剂

D.非法添加剂

5.食品安全事故的预防与处理

（1）预防食品安全事故的关键措施是（）。

A.严格把控食品原料质量

B.加强食品生产加工过程中的卫生管理

C.定期进行食品安全检查

D.做好食品安全事故的应急处理

（2）以下哪种措施不属于食品安全事故的应急处理？

A.及时隔离受污染食品

B.通知相关部门进行调查

C.做好受影响消费者的安抚工作

D.修改食品生产配方

试卷答案

1.B食品安全是指食品符合安全性要求，对人体健康不造成危害。

解析：食品安全的核心是保证食品的安全性，防止对人体健康造成危害。

2.D食品添加剂使用不当不符合食品生产加工过程中的安全要求。

解析：食品添加剂使用不当可能导致食品中毒或其他健康问题。

3.B食品储存时应保持适宜的温度和湿度，以防止食品变质。

解析：适宜的温度和湿度有助于延长食品的保质期，防止微生物生长和食品变质。

4.A食品添加剂的使用必须符合国家法律法规的要求。

解析：国家法律法规对食品添加剂的使用有明确的规定，确保其安全性。

5.C做好食品安全事故的应急处理是预防食品安全事故的关键措施。

解析：及时有效的应急处理可以减少食品安全事故带来的危害，保护消费者健康。