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2025年学校食堂食品管理人员及从业人员职业资格知识考试题库与答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食堂从业人员在进行食品操作前，应做好哪些准备工作？()

A.佩戴工作帽、口罩

B.洗手消毒

C.穿着整洁的工作服

D.以上都是

2.以下哪种食品添加剂对人体健康最为安全？()

A.硫磺

B.硝酸盐

C.食盐

D.碳酸氢钠

3.食堂发生食物中毒事件后，应立即采取哪些措施？()

A.立即停止供应该批次食品

B.对患者进行救治

C.报告当地卫生监督部门

D.以上都是

4.食堂的卫生管理制度中，哪项是首要原则？()

A.食品安全第一

B.操作规范

C.人员培训

D.设备维护

5.食堂从业人员在工作中发现食品变质，应如何处理？()

A.立即丢弃

B.进行加热处理

C.调整味道后使用

D.不作处理

6.食堂的餐具在使用前应进行哪些处理？()

A.清洗

B.消毒

C.干燥

D.以上都是

7.食堂从业人员在操作过程中，应如何防止交叉污染？()

A.使用不同的刀具和砧板

B.操作前后洗手消毒

C.定期清洗操作台面

D.以上都是

8.食堂的冷藏设备应保持何种温度？()

A.5℃以下

B.10℃以下

C.15℃以下

D.20℃以下

9.食堂从业人员在处理食品原料时，应注意哪些事项？()

A.选择新鲜原料

B.清洗彻底

C.避免交叉污染

D.以上都是

10.食堂的废弃物应如何处理？()

A.分类收集

B.定期清理

C.确保无害化处理

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为符合食堂食品安全管理规范？()

A.食品从业人员定期体检

B.食品原料采购渠道正规

C.食品操作区域保持清洁

D.食品储存环境适宜

12.食堂食品加工过程中，以下哪些因素可能导致食品污染？()

A.食品原料本身带菌

B.操作人员手部卫生不洁

C.设备清洗消毒不彻底

D.食品储存时间过长

13.食堂在发生食物中毒事件后，应采取哪些紧急措施？()

A.立即停止供应该批次食品

B.对患者进行救治

C.报告卫生监督部门

D.对污染源进行彻底清理

14.食堂食品安全管理的主要内容包括哪些方面？()

A.食品原料采购管理

B.食品加工操作管理

C.食品储存管理

D.食品从业人员健康管理

15.食堂在实施食品安全管理时应遵循哪些原则？()

A.食品安全第一原则

B.预防为主原则

C.食品可追溯原则

D.管理与监督并重原则

三、填空题(共5题)

16.食堂从业人员在处理食品原料时，应确保原料新鲜，避免使用已过保质期的食材。

17.食堂食品加工操作中，应定期对刀具、砧板等工具进行清洗和消毒，以防止交叉污染。

18.食堂食品储存应遵循“先进先出”的原则，确保食品在保质期内使用。

19.食堂从业人员应定期接受食品安全知识和操作技能的培训，以提高食品安全意识。

20.食堂发生食物中毒事件后，应立即对患者的症状进行观察和记录，并及时采取救治措施。

四、判断题(共5题)

21.食堂从业人员在食品操作过程中，可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

22.食堂食品储存时，所有食品可以混合存放。()

A.正确B.错误

23.食堂从业人员在进行食品操作前，必须穿戴整洁的工作服。()

A.正确B.错误

24.食堂的废弃物可以随意堆放，不会影响食品安全。()

A.正确B.错误

25.食堂食品加工操作中，可以边操作边交谈。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食堂食品安全管理的原则。

27.食堂从业人员在发生食物中毒事件时应如何处理？

28.食堂食品储存时应注意哪些事项？

29.如何确保食堂食品加工操作过程中的食品安全？

30.食堂食品安全管理中，如何进行有效的风险评估和控制？

2025年学校食堂食品管理人员及从业人员职业资格知识考试题库与答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食堂从业人员在进行食品操作前，必须做好个人卫生，包括佩戴工作帽、口罩，洗手消毒，穿着整洁的工作服等，以确保食品安全。

2.【答案】C

【解析】食盐是人体必需的矿物质之一，适量摄入对人体健康