2026年吉林机关事业单位工人技术等级考试（中级中式面点师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年吉林机关事业单位工人技术等级考试（中级中式面点师）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、和面时若面团过粘难以操作，应首先采取的措施是（）

A.增加面粉

B.揉入少量食用碱

C.加入冷水调整

D.换用高筋面粉

2、制作碱水结子时，糖与碱水的比例一般为（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.2:1

3、发酵面团时，适宜的温度范围是（）

A.20-25℃

B.30-35℃

C.40-50℃

D.10-15℃

4、油条面团需提前发酵的原因是（）

A.降低面筋强度

B.减少油炸时间

C.提高成品松脆度

D.便于脱模

5、制作麻花时，捻条收尾应（）

A.直接打结

B.折叠后打结

C.捏紧收口

D.剪断收尾

6、碱水粽的碱液调制方法是（）

A.碱粉直接溶于冷水

B.碱粉与热水混合

C.碱块冷水浸泡

D.碱粉与糖水混合

7、制作蛋卷时，打蛋盆温度应（）

A.高温

B.常温

C.低温

D.室温

8、冷水面团适合制作的点心是（）

A.龙须面

B.酱牛肉

C.馄饨皮

D.腐竹

9、发酵过度的小麦粉面团，其口感特点是（）

A.硬脆

B.软塌

C.酸涩

D.香甜

10、制作菊花酥时，包裹油酥的面皮厚度一般为（）

A.2毫米

B.3毫米

C.4毫米

D.5毫米

11、制作包子时，面皮最常用的面粉类型是？

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

12、制作馒头时，酵母发酵的最佳温度范围是？

A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃

13、下列哪种情况属于中式面点制作中的食品安全风险？

A.面粉过筛后直接使用B.生熟操作台分开C.面团发酵时间不足D.食材储存温度超标

14、制作叉烧包时，面团揉制后的理想状态是？

A.完全光滑B.微有小气孔C.表面粗糙D.无气泡

15、下列哪种工具主要用于面点成型？

A.面团拉长器B.面点模具C.烘烤刷D.发酵箱

16、制作麻花时，通常需要加入的调味料是？

A.盐B.白糖C.香精D.酵母

17、中式面点制作中，和面水温一般控制在？

A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃

18、制作水饺时，包馅与包皮的比例建议？

A.1:1B.1:1.2C.1:1.5D.1:2

19、面点发酵失败的主要原因是？

A.温度过低B.酵母失效C.水分过多D.面粉未过筛

20、下列哪种设备主要用于面点蒸制？

A.烤箱B.炸锅C.蒸箱D.炒锅

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、关于中式面点面皮制作，以下哪种方法能有效防止成品回缩？

A.擀皮后立即定型

B.擀皮时反复折叠

C.定型后静置10分钟

D.使用高筋面粉

A.A

B.B

C.C

D.D

22、发酵面团时，若出现酸味，可能的原因包括（）

A.温度过高

B.酵母活性不足

C.水分比例过高

D.添加糖分过量

A.A

B.B

C.C

D.D

23、制作叉烧包时，包身褶皱不均匀的常见原因不包括（）

A.面皮厚度不一致

B.提褶手法不均匀

C.酵母发酵不足

D.包馅水分过多

A.A

B.B

C.C

D.D

24、下列哪种工具适合处理精细面点装饰？

A.大号擀面杖

B.镊子

C.切刀

D.面团成形器

A.A

B.B

C.C

D.D

25、关于起酥面团处理，正确的操作是（）

A.冷藏后直接擀制

B.面团需反复折叠

C.擀制与折叠次数相等

D.成品需二次回温

A.A

B.B

C.C

D.D

26、制作冰皮月饼时，哪种材料能增强面皮延展性？

A.猪油

B.植物油

C.鸡蛋

D.糖浆

A.A

B.B

C.C

D.D

27、面点工具消毒常用哪种方法？

A.煮沸5分钟

B.食品级消毒剂浸泡

C.紫外线照射30分钟

D.酒精擦拭

A.A

B.B

C.C

D.D

28、发酵面团时，若出现气泡密集且迅速破裂，可能的原因是（）

A.温度过高