项目式学习：中华饮食文化中的智慧与技艺——以“包饺子”为例（小学四年级综合实践活动教学设计）.docxVIP

项目式学习：中华饮食文化中的智慧与技艺——以“包饺子”为例（小学四年级综合实践活动教学设计）

一、教学内容分析

??本节课依据《中小学综合实践活动课程指导纲要》进行设计，其核心在于引导学生在真实的劳动体验与问题解决中，发展价值体认、责任担当、问题解决与创意物化等素养。本课“包饺子”隶属于“劳动技术教育”与“社会服务”主题范畴，是“饮食文化与劳动实践”单元的关键实践节点。在知识技能图谱上，它要求学生理解饺子作为文化符号的内涵，掌握从备料、和馅到成型的基本工艺流程，其认知要求从“识记”食材工具名称，上升到“理解”制作原理，最终能“应用”技能完成作品。这一过程承上启下了解家常饮食（上），启未来探究更复杂的传统技艺（下）。在过程方法路径上，本节课天然蕴含“项目式学习（PBL）”与“设计思维”的学科思想方法。课堂将转化为一个微型项目工坊，学生以小组为单位，经历“明确任务规划方案动手实践评估优化”的完整探究循环，亲身体验从想法到实物的“创意物化”过程。在素养价值渗透上，本课是绝佳的育人载体。揉捏擀包中渗透着“工匠精神”的初步启蒙；对饺子形制与寓意的探讨，无声地培育着“审美感知”与“文化认同”；而小组协作共克难题的过程，则是“责任担当”与“合作意识”的生動课堂。

??基于“以学定教”原则，进行如下学情诊断：四年级学生已有基础与障碍并存。他们具备基本的生活观察力，对饺子等食物有感性认识，部分学生有观摩或简单参与的经验，兴趣浓厚。但多数学生缺乏系统性、规范性的动手实践经历，在“手眼协调”（如擀皮厚薄均匀、捏合力度适中）和“流程规划”（如工序合理安排、时间管理）上存在显著难点，且可能对“为什么馅料要沿一个方向搅拌”等原理性知识存在认知空白。为此，过程评估设计将贯穿始终：通过导入环节的“前测”问答观察其知识起点；在新授环节通过巡回指导，观察记录学生的操作规范性、问题解决策略及小组互动质量；设置“问题墙”鼓励学生随时张贴困惑。基于诊断，教学调适策略体现差异化：为动手能力强的学生提供“创意造型挑战卡”；为基础薄弱的学生准备“分步操作视频二维码”和教师“手把手”定点支援；在小组分工中，引导学生根据特长自主认领“物料员”、“质检员”、“主厨”等角色，让每位学生都能在“最近发展区”获得成功体验。

二、教学目标

??知识目标：学生能系统阐述包饺子的完整流程及关键步骤（和面、制馅、擀皮、包捏），并能解释“沿同一方向搅拌馅料以使口感劲道”、“面皮厚度均匀利于煮熟”等基本操作原理，辨析不同饺子形状（如月牙饺、元宝饺）所承载的大致文化寓意。

??能力目标：学生能够以小组为单位，协作制定并执行一份简单的包饺子任务计划，在此过程中，能够较为规范地使用擀面杖等工具完成擀皮、包捏等关键操作，并能针对操作中出现的“破皮”、“露馅”等常见问题，尝试提出至少一种可行的解决方案。

??情感态度与价值观目标：在协作实践中，学生能主动倾听同伴意见，合理承担小组责任，尊重他人的劳动成果。通过亲身体验，初步感受劳动的艰辛与创造美食的乐趣，增进对中华传统饮食文化的亲切感与认同感。

??科学（学科）思维目标：重点发展“系统思维”与“迭代优化”的工程思维。引导学生将包饺子视为一个由输入（原料）、处理（工艺）、输出（成品）构成的微型系统，并通过观察成品缺陷（如易煮破）反向分析工艺环节（如捏合不紧）的问题，从而进行针对性改进。

??评价与元认知目标：引导学生依据师生共同制定的“饺子品质简易量规”（从“外形完整”、“馅料适中”、“花边美观”三个维度），对自家作品进行自评与互评。并能在活动后回顾：“我今天最大的收获是什么？如果再来一次，我会在哪个步骤做出改进？”

三、教学重点与难点

??教学重点为“掌握包饺子的核心技能流程，并完成一个基本合格的饺子作品”。其确立依据在于，综合实践活动课程强调“动手做”、“做中学”，规范的技能操作是创意物化的基础，也是学生获得直接经验、建立劳动自信的关键。从能力立意看，这一流程整合了观察、模仿、协调、问题解决等多种实践能力，是本节课素养落地的核心抓手。

??教学难点在于“如何协调手部动作，擀出圆形、厚薄均匀的面皮，并牢固捏合饺子边而不露馅”。难点成因在于：第一，此技能对四年级学生的手部小肌肉群控制力与手眼协调能力要求较高，存在个体生理差异带来的认知跨度；第二，动作的规范性（如擀皮时中心厚边缘薄、捏合时拇指与食指的配合）需克服随意性的前概念，属于从“会做”到“做对做好”的思维转变。突破方向在于将动作分解示范、提供物理模具辅助（如圆形杯口做参考）、以及大量的鼓励性练习与即时反馈。

四、教学准备清单

1.教师准备

1.1媒体与教具：多媒体课件（含饺子文化短片、分步操作微视频）、实物投影仪、板书设计（预留“问题墙”区域）。

1.2物料与工具：和好的面团（提前醒发）、