CN112790221A 耐烘烤食品馅料组合物、耐烘烤食品馅料及其制作方法 （中粮营养健康研究院有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN112790221A

(43)申请公布日2021.05.14

(21)申请号201911107627.6

(22)申请日2019.11.13

(71)申请人中粮营养健康研究院有限公司

地址102209北京市昌平区北七家镇未来

科技城南区四路

申请人中粮集团有限公司

(72)发明人黄昭先陈靓彭许云李晓龙惠菊王风艳王翔宇

(74)专利代理机构北京润平知识产权代理有限公司11283

代理人刘兵田宏

(51)Int.CI.

A21D13/38(2017.01)

A21D13/28(2017.01)

权利要求书2页说明书9页

(54)发明名称

耐烘烤食品馅料组合物、耐烘烤食品馅料及其制作方法

(57)摘要

CN112790221A本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种耐烘烤食品馅料组合物、耐烘烤食品馅料及其制作方法。该耐烘烤食品馅料组合物含有：植物油12-28重量%、白砂糖15-25重量%、普通淀粉0.5-5重量%、变性淀粉0.1-10重量%、全脂乳粉1-6重量%、乳清蛋白粉0.5-5重量%、增稠剂0.01-0.5重量%、乳化剂0.01-0.5重量%、酸度调节剂0.01-0.5重量%以及水38-52重量%。本

CN112790221A

CN112790221A权利要求书1/2页

2

1.一种耐烘烤食品馅料组合物，其特征在于，以所述耐烘烤食品馅料组合物的总重量为基准，所述耐烘烤食品馅料组合物含有：

植物油12-28重量%、白砂糖15-25重量%、普通淀粉0.5-5重量%、变性淀粉0.1-10重量%、全脂乳粉1-6重量%、乳清蛋白粉0.5-5重量%、增稠剂0.01-0.5重量%、乳化剂0.01-0.5重量%、酸度调节剂0.01-0.5重量%以及水38-52重量%。

2.根据权利要求1所述的耐烘烤食品馅料组合物，其特征在于，以所述耐烘烤食品馅料组合物的总重量为基准，所述耐烘烤食品馅料组合物含有：

植物油15-25重量%、白砂糖18-22重量%、普通淀粉1-3重量%、变性淀粉4-8重量%、全脂乳粉2-5重量%、乳清蛋白粉1-3重量%、增稠剂0.1-0.2重量%、乳化剂0.05-0.2重量%、酸度调节剂0.05-0.15重量%以及水40-50重量%。

3.根据权利要求1所述的耐烘烤食品馅料组合物，其特征在于，以所述耐烘烤食品馅料组合物的总重量为基准，所述耐烘烤食品馅料组合物还含有0.3-0.7重量%的低聚麦芽糖；

优选地，以所述耐烘烤食品馅料组合物的总重量为基准，所述耐烘烤食品馅料组合物还含有0.5-1.5重量%的麦芽糖醇；

优选地，以所述耐烘烤食品馅料组合物的总重量为基准，所述耐烘烤食品馅料组合物还含有0.01-0.05重量%的食盐；

优选地，以所述耐烘烤食品馅料组合物的总重量为基准，所述耐烘烤食品馅料组合物还含有0.01-0.05重量%的色素；

优选地，以所述耐烘烤食品馅料组合物的总重量为基准，所述耐烘烤食品馅料组合物还含有0.05-0.2重量%的香精；

优选地，以所述耐烘烤食品馅料组合物的总重量为基准，所述耐烘烤食品馅料组合物还含有0.05-0.2重量%的防腐剂。

4.根据权利要求1-3中任意一项所述的耐烘烤食品馅料组合物，其特征在于，所述植物油选自大豆油、玉米油、葵花籽油和棕榈油中的一种或多种。

5.根据权利要求1-3中任意一项所述的耐烘烤食品馅料组合物，其特征在于，所述普通淀粉选自玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉中的一种或多种；

优选地，所述变性淀粉选自木薯变性淀粉、蜡质玉米变性淀粉和马铃薯变性淀粉中的一种或多种。

6.根据权利要求1-3中任意一项所述的耐烘烤食品馅料组合物，其特征在于，所述乳清蛋白粉为蛋白质含量为65-90重量%的牛乳清蛋白。

7.根据权利要求1-3中任意一项所述的耐烘烤食品馅料组合物，其特征在于，所述增稠剂选自黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、结冷胶、卡拉胶和刺槐豆胶中的一种或多种。

8.根据权利要求1-3中任意一项所述的耐烘烤食品馅料组合物，其特征在于，所述乳化剂选自单双甘油脂肪酸酯和卵磷脂中的一种或两种。

9.根据权利要求1-3中任意一项所述的耐烘烤食品馅料组合物，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸和/或柠檬酸钠。

10.根据权利要求3所述的耐烘烤食品馅料组合物，其特征在于，所述防腐剂选自苯甲酸