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2026年厨房后厨管理制度

一、总则。为规范厨房后厨全流程管理，保障食品安全卫生，维护后厨操作秩序，防范火灾、烫伤、食品安全事故等风险，提升餐饮服务质量与效率，为消费者提供安全、健康、美味的餐食，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及行业标准，结合餐饮经营实际，制定本制度。本制度适用于厨房后厨全体工作人员，覆盖食材采购、存储、加工、烹饪、餐具消毒、环境卫生、安全管控等全流程。后厨主管为第一责任人，统筹制度落地、日常管控及风险排查，全体后厨人员需严格遵守执行，本制度自2026年1月1日起施行。

二、人员管理与健康制度。后厨工作人员需具备良好的职业素养与卫生习惯