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大豆与燕麦体外发酵对色氨酸代谢的影响及植物基酸奶开发.pdf

大豆与燕麦体外发酵对色氨酸代谢的影响及植物基酸奶开发.pdf

    摘要

    摘要

    膳食成分与肠道微生物群的相互作用对人类健康至关重要，且日益受到关注。

    肠道菌群不仅影响肠道健康，还受饮食成分显著调节。大豆和燕麦富含膳食纤维、

    多酚类化合物和蛋白质，经消化后在结肠内被肠道菌群代谢为短链脂肪酸（SCFA）

    -3-ILA-3-IPAIAA

    和色氨酸衍生物，如吲哚乳酸（）、吲哚丙酸（）、吲

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