食品初级基础考试试题与答案.docxVIP

食品初级基础考试试题与答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种微生物在食品中最易产毒且毒素耐高温？（）

A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.大肠杆菌O157:H7D.肉毒梭菌

答案：D

2.巴氏杀菌的“63℃/30min”组合主要杀灭的对象菌是（）

A.结核分枝杆菌B.布鲁氏菌C.沙门氏菌D.单核细胞增生李斯特菌

答案：A

3.食品中亚硝酸盐的最大允许残留量（以NaNO?计）在肉制品中一般不得超过（）mg/kg。

A.30B.50C.70D.100

答案：A

4.下列哪种酸度调节剂在GB2760中可“按生产需要适量使用”？（）

A.柠檬酸B.磷酸C.富马酸D.酒石酸

答案：A

5.速冻蔬菜在18℃下保存12个月后，其维生素C损失率通常低于（）

A.5%B.10%C.20%D.30%

答案：C

6.食品中反式脂肪酸主要来源于（）

A.橄榄油精炼B.棕榈油分提C.部分氢化植物油D.菜籽油冬化

答案：C

7.根据《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761），花生中黄曲霉毒素B?的限量为（）μg/kg。

A.5