CN112314905A 陈桔及其制作方法 （惠州非凡农业种养专业合作社）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN112314905A

(43)申请公布日2021.02.05

(21)申请号202011280868.3

(22)申请日2020.11.16

(71)申请人惠州非凡农业种养专业合作社

地址516837广东省惠州市龙门县龙江镇

路溪社区埔头路口

(72)发明人蔡瑞锦

(74)专利代理机构广东创合知识产权代理有限公司44690

代理人赵瑾

(51)Int.CI.

A23LA23L

19/20(2016.01)5/10(2016.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

陈桔及其制作方法

(57)摘要

CN112314905A本发明属于食品加工领域。一种陈桔的制作方法，包括以下步骤：取柑橘全果清洗去除杂质，高温蒸制后恒温烘干，蒸制和烘干反复交替进行30-33次，取出后贮存于阴凉干燥处，自然发酵至少30天，即得陈桔。本发明制作方法可用于柑橘全果的陈化，能够有效避免全果柑橘在陈化过程中霉变，制作方法简单，炮制程度可控，生产效率高，可有效提高陈桔的陈化品质。制得的陈桔果形完整，陈果内外均呈黑褐色，比重轻，桔皮

CN112314905A

CN112314905A权利要求书1/1页

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1.一种陈桔的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：取柑橘全果清洗去除杂质，高温蒸制后恒温烘干，蒸制和烘干反复交替进行30-33次，取出后贮存于阴干燥凉处，自然发酵至少30天，即得陈桔。

2.根据权利要求1所述的陈桔的制作方法，其特征在于，所述柑橘生长过程中不施农药。

3.根据权利要求1所述的陈桔的制作方法，其特征在于，所述柑橘为龙门年桔。

4.根据权利要求1所述的陈桔的制作方法，其特征在于，蒸制温度为70-90℃,蒸制时间为90-120min。

5.根据权利要求1所述的陈桔的制作方法，其特征在于，烘干温度为20-50℃,烘干湿度≤20%,烘干时间为30-60min。

6.根据权利要求1所述的陈桔的制作方法，其特征在于，所述自然发酵，环境湿度为30-50%,环境温度为20-30℃。

7.一种陈桔，其特征在于，由权利要求1-6任一项所述的制作方法制得。

CN112314905A说明书1/4页

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陈桔及其制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种陈桔的制作方法。

背景技术

[0002]柑橘是芸香科橘属植物橘及其栽培变种的果实，柑橘果形美观、营养丰富、全果可食，其干燥成熟果皮称为陈皮。陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效。陈皮陈化是陈皮的自然发酵的过程，是陈皮发展香气、巩固和完善品种的主要工序，陈皮特有的品质和陈香是在发酵过程中形成的，陈皮陈化过程中，陈皮内黄酮类、氨基酸类、糖类等化学成分发生自然氧化，引起褐色物质的形成和陈先发特征气味的产生。陈皮的品质与陈化条件密切相关，传统陈皮陈化在自然条件下进行，产品贮存在干燥通风的环境下、在透气性良好的包装容器中，随时间变化，干柑皮其有效内含物在发酵过程中消长变化。陈化3年以上时间的柑皮才能称之为陈皮，传统的陈皮制作存在以下问题：①陈化时间长，生产效率低；②自然环境条件难以控制，人工经验操作，容易造成霉变腐烂，影响产品质量；③为了防止果肉腐烂影响陈皮质量，制作陈皮必须剥开果皮，剔除果肉，制作工序复杂，果肉丢弃将造成巨大浪费。

[0003]中国发明CN2016102335653公开了一种加速陈皮陈化的方法，柑皮洗净，干燥至含有少量水分，高温高湿和低温低湿处理交替多次进行，可快速实现陈皮自然陈化3-5年的陈化品质。该发明存在高温高湿和低温低湿处理时间长，湿度和温度的控制能耗高的问题，且该发明的目的在于提高陈皮的陈化品质，并未对柑橘全果的陈化进行考察，也并未公开柑橘全果的陈化技术。全果柑橘在陈化过程中更易霉变腐化，全果柑橘在长时间的高温高湿处理过程中全果柑橘果肉易腐烂，产品品质难以控制。

[0004]中国发明CN201811248952X公开了一种全果陈皮柑橘的制作方法，全果柑橘洗涤后经紫外光照灭菌，再经发酵、烘干、切割、熟化制得陈皮柑橘干品；其中，发酵菌液由原始陈皮粉浸泡于水中制得。该方法灭菌和烘干步骤需在紫外