CN112450346A 一种无糖啤特果发酵汁制作方法 （甘肃和政八八啤特果集团有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN112450346A

(43)申请公布日2021.03.09

(21)申请号202011519834.5

(22)申请日2020.12.21

(71)申请人甘肃和政八八啤特果集团有限公司地址731200甘肃省临夏回族自治州和政

县三合经济开发区

(72)发明人李建强周艳丽何有光杨富民

杨敏尚琪李霞虎占军

周启萍张志华何建勇马筱菡

(74)专利代理机构兰州智和专利代理事务所

(普通合伙)62201代理人马英

(51)Int.CI.

A23L2/38(2021.01)

A23L33/00(2016.01)

权利要求书1页说明书8页附图2页

(54)发明名称

一种无糖啤特果发酵汁制作方法

(57)摘要

CN112450346A一种无糖啤特果发酵汁制作方法，经过原料处理、第一次酵母发酵、第二次干酪乳杆菌发酵处理后，使啤特果原汁的含糖量由13.7g/100mL降低到了0.119g/100mL,达到了国家无糖食品标

CN112450346A

CN112450346A权利要求书1/1页

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1.一种无糖啤特果发酵汁制作方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)原料处理：将可溶性固形物含量为8°Brix的啤特果原汁经121℃灭菌20min,冷却至室温备用；

(2)第一次发酵：接入安琪红葡萄酒酵母与科汉森酵母质量比为1:1的复配菌液，用量为果汁质量的1.0%-2.0%,在26℃-30℃条件下有氧发酵36h-44h;

(3)第二次发酵：在酵母菌发酵结束后，接入干酪乳杆菌菌悬液，用量为果汁质量的4%-6%,在35℃-39℃有氧发酵11-21h,然后将发酵液加热至60-65℃保持25-30min进行二次灭菌；

(4)包装：将发酵原汁采用无菌灌装机灌装于铝塑复合袋中并封口。

2.根据权利要求1所述的一种无糖啤特果发酵汁制作方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)原料处理：将可溶性固形物含量为8°Brix的啤特果原汁经121℃灭菌20min,冷却至室温备用；

(2)第一次发酵：接入安琪红葡萄酒酵母与科汉森酵母质量比为1:1的复配菌液，用量为果汁质量的1.5%,在28℃条件下有氧发酵40h;

(3)第二次发酵：在酵母菌发酵结束后，接入干酪乳杆菌菌悬液，用量为果汁质量的5%,在37℃有氧发酵16h,然后将发酵液加热至60-65℃保持25-30min进行二次灭菌；

(4)包装：将发酵原汁采用无菌灌装机灌装于铝塑复合袋中并封口。

3.根据权利要求1或2所述的一种无糖啤特果发酵汁制作方法，其特征在于，所述安琪红葡萄酒酵母与科汉森酵母的复配菌液分别是按照干粉：蒸馏水W/V为1:100活化而成。

4.根据权利要求1或2所述的一种无糖啤特果发酵汁制作方法，其特征在于，所述干酪乳杆菌菌悬液的制备：经活化、液体培养成菌落总数为3×108的菌悬液备用。

CN112450346A说明书1/8页

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一种无糖啤特果发酵汁制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及果汁食品及其加工技术领域，具体指一种无糖啤特果发酵汁。

技术背景

[0002]啤特果原名皮囊果(当地人也称“芽面包”、酸巴梨、皮胎果),是生长在太子山麓的一种独特古老树种，已有1000多年的栽植历史，系蔷薇科苹果亚科新疆梨系的一个地方栽培品种，处于梨属植物分布的上限，具有树势强健、树龄长、对土壤要求不严、喜阴湿耐寒、抗病虫害、适应性强等特点。啤特果品味酸甜、性温，含有丰富的蛋白质、还原糖、粗纤维、维生素(C、B1、B2)、鞣酸、氨基酸和钾、钙、铁等多种人体必需的矿物质元素，是民间润肺养胃、消泻止渴、软化血管、解酒保肝的食疗佳品。目前，啤特果加工主要途径是啤特果果汁，研究主要集中在啤特果果汁饮料配方及营养成分等方面。例如，杨旭星，马姝雯等人通过研究原汁与甜代糖的比例得到啤特果汁饮料的配方如下：啤特果汁30%、白砂糖5%、甜蜜素0.1%、焦糖色素0.8%、蜂蜜0.8%、柠檬酸0.12%。齐勇，罗燕以啤特果为原料所确定的啤特果果汁饮料的最佳配方为：啤特果汁30%、白砂糖6%、山花蜜0.8%、焦