第1章第1节+传统发酵技术的应用课件-2025-2026学年高二下学期生物人教版选择性必修3.pptxVIP

第1章发酵工程;诗中提及的葡萄酒是人类利用微生物

发酵制作而来的。通过微生物的发酵作用

还可以制作葡萄醋。葡萄酒和葡萄醋都是以葡萄为原料发酵而来的饮品，为什么一个是醇厚浓郁、耐人寻味的酒，一个却是酸味柔和、口感绵长的醋呢？它们的制作方法有什么不同？你想不想自己动手制作葡萄酒和葡萄醋呢？;;以混合菌种的__________及__________为主，通常是________或________的；;;;(3)制作流程：;（5）进一步探究;（P8拓展应用2）某同学在制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加人一些“陈泡菜水”；在用质量百分比为5%的食盐水制作泡菜时，他在不同时间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量，结果见曲线图。请你帮他分析相关问题。;(6)泡菜腌制过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化：;;;(5)制作流程：;酒精发酵;（P8拓展应用3）有3位同学分别采用了3种不同的发酵装置来制作果醋。A同学用的是带盖的塑料瓶。B同学用了没有盖的塑料瓶，在发酵过程种无盖的瓶口一直由捆绑在瓶口的8层纱布覆盖；C同学则设计了如右图所示的发酵装置。结合果醋的制作原理，你认为哪一种发酵装置更适合制作果醋？你还能继续改进这种装置吗？;(6)果酒和果醋的发酵装置：;(7)结果分析与评价;在制作果酒的过程中，除了酵母菌，是否还有其他微生物生长？它们会对果酒发酵产生影响吗？如果有，如何避免这种影响？;在制作果醋的过程中，酵母菌是否还会继续发酵？醋酸菌从何而来？采用什么措施可以加快果醋的制作？;【总结】果酒和果醋的制作;2026/2/2;细胞代谢类型：