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2025年职业技能中式面点师中式面点师(初级)-中式面点师(初级)参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作馒头时，正确的发酵时间应为（）

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

2、中式面点师常用的发酵粉类型是（）

A.酵母粉

B.酵母块

C.碳酸氢钠

D.小苏打

3、制作包子时，三光要求不包括（）

A.面团光

B.饺子皮光

C.面糊光

D.案板光

4、和面时控制水温的目的是（）

A.加快发酵速度

B.提升面团延展性

C.减少面粉吸水

D.防止烫伤

5、制作月饼皮常用哪种面粉（）

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

6、面点师整理生坯时，三看原则不包括（）

A.看面筋状态

B.看模具形状

C.看油温颜色

D.看发酵程度

7、制作麻花时，捻条后需进行的步骤是（）

A.静置发酵

B.擀制

C.切段

D.上色

8、和面时盐的添加比例一般为（）

A.面粉的0.5%

B.面粉的1%

C.面粉的1.5%

D.面粉的2%

9、制作糖油饼时，油温控制错误的是（）

A.160℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

10、面点师整理包子褶时，每褶长度通常为（）

A.2-3厘米

B.4-5厘米

C.6-8厘米

D.10厘米以上

11、制作馒头时，和面的水温应控制在多少度？

A.20℃

B.30-40℃

C.50℃

D.60℃

12、中式面点中，发酵时间最短的面团是？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

13、制作酥皮点心时，哪种材料需提前冷冻处理？

A.低筋面粉

B.鸡蛋

C.黄油

D.猪油

14、判断面团发酵成熟的可靠方法是？

A.体积膨胀2倍

B.用手指戳洞不回缩

C.面团发硬

D.香味浓郁

15、制作叉烧包时，正确使用哪种蒸制工具？

A.平底蒸锅

B.层叠式蒸架

C.蒸蛋糕专用模具

D.蒸笼

16、和面时控制水温的目的是？

A.减少面筋形成

B.提高成品弹性

C.延缓发酵速度

D.降低操作难度

17、制作麻花时，哪种捻法不易断条？

A.顺时针单方向

B.逆时针双方向

C.交叉式螺旋

D.顺逆交替

18、制作八宝饭时，正确添加的糖种是？

A.绵白糖

B.砂糖

C.红糖

D.冰糖

19、油温控制在160℃时，适合哪种面点油炸？

A.酥皮点心

B.酥肉

C.脆皮汤圆

D.面包片

20、蒸制花卷时，正确摆放方向是？

A.交叉式叠放

B.顺次垂直摆放

C.竖立式排列

D.平铺式

21、制作生煎包时，底部焦脆的关键因素是？

A.撒生粉

B.擀制厚度

C.油温控制

D.撒芝麻

22、中式面点制作中，制作包子皮常用的面粉种类是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

23、和面时加入适量盐的主要作用是？

A.增加面团筋度

B.加快发酵速度

C.提高面团延展性

D.降低操作难度

24、发酵面团时，适宜的温度范围是？

A.20-25℃

B.30-35℃

C.40-45℃

D.5-10℃

25、制作开花馒头时，面团需提前多长时间进行发酵？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

26、判断油酥面团是否合格的关键指标是？

A.颜色深浅

B.表面光滑度

C.手感弹性

D.气味浓淡

27、制作麻花时，捻条收口应采用哪种手法？

A.滚压收口

B.拉伸收口

C.剪切收口

D.擀压收口

28、蒸制包子时，冷水上锅的目的是？

A.减少蒸制时间

B.避免粘底

C.提高成品光泽度

D.均匀受热

29、制作糖三角时，糖馅的含糖量通常为？

A.50%-60%

B.60%-70%

C.70%-80%

D.80%-90%

30、和面时水的温度控制范围是？

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中常用的发酵粉种类有哪些？

A.酵母粉

B.碳酸氢钠

C.碳酸钾

D.酵母酸钠

E.酵母提取物

32、制作包子时，和面阶段需注意哪些事项？

A.面团过软影响成型

B.面团揉至光滑有弹性

C.盐应后放避免吸水过多

D.水温过高导致发酵失败

E.搅拌时间过长破坏面筋

33、中式面点工具中，以下哪些属于热处理工具？

A.面板

B.面杖

C.擀面杖

D.烤盘

E.擀面轴

34、以下哪种面点属于油炸类制品？

A.饺子

B.馄饨

C.春卷

D.炸春卷

E.蒸饺

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