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2025年一级公共营养师(高级技师)考试(专业能力)历年参考题库含答案详解

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的氨基酸组成中，非必需氨基酸指的是：()

A.人体不能合成的氨基酸

B.人体能合成的氨基酸

C.必需氨基酸

D.脂肪酸

2.下列哪项食物中含铁量最高？()

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆制品

D.海带

3.以下哪种营养素在体内主要储存于肝脏？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.纤维

4.下列哪种维生素是脂溶性的？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素K

5.碳水化合物的主要生理功能不包括以下哪项？()

A.提供能量

B.维持细胞形态

C.构成细胞膜

D.促进生长发育

6.蛋白质消化吸收的主要部位是：()

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.肝脏

7.以下哪种食物富含钙？()

A.粮食

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

8.膳食纤维对人体的主要作用不包括以下哪项？()

A.降低胆固醇

B.促进肠道蠕动

C.提供能量

D.增加饱腹感

9.以下哪种维生素参与骨骼的形成和修复？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

10.以下哪种矿物质是构成人体骨骼和牙齿的主要成分？()

A.钙

B.镁

C.磷

D.钾

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

12.以下哪些食物富含抗氧化物质？()

A.深色蔬菜

B.水果

C.坚果

D.粮食

E.肉类

13.以下哪些是合理膳食的原则？()

A.膳食平衡

B.食物多样

C.足量饮水

D.适量运动

E.避免过量饮酒

14.以下哪些营养素参与免疫功能的调节？()

A.蛋白质

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素E

E.矿物质锌

15.以下哪些因素会影响食物的营养价值？()

A.食物的储存时间

B.食物的加工方式

C.食物的烹饪方法

D.食物的储存条件

E.食物的食用量

三、填空题(共5题)

16.膳食指南中提倡的平衡膳食宝塔共分为5层，其中第一层为谷薯类食物，建议成年人每天摄入量不少于__克。

17.人体必需的氨基酸共有__种，其中__种为必需氨基酸。

18.维生素D的主要来源是皮肤在紫外线照射下合成的胆固醇，以及__。

19.膳食纤维是指一类不能被人体消化吸收的多糖和__。

20.人体对食物中营养素的吸收利用效率受多种因素影响，其中__是影响最大的因素。

四、判断题(共5题)

21.人体内的水分主要存在于细胞内液中。()

A.正确B.错误

22.所有的维生素都是脂溶性的。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维可以增加肠道的蠕动，有助于预防便秘。()

A.正确B.错误

24.蛋白质的热量密度高于脂肪。()

A.正确B.错误

25.维生素A过量摄入不会对人体造成危害。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述膳食指南中推荐的膳食宝塔的五层食物及其作用。

27.阐述蛋白质在人体中的作用及其摄入量建议。

28.说明膳食纤维对人体的益处。

29.解释什么是食物的营养价值，并说明如何提高食物的营养价值。

30.阐述合理膳食的原则及其对健康的影响。

2025年一级公共营养师(高级技师)考试(专业能力)历年参考题库含答案详解

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】非必需氨基酸是指人体可以自行合成的氨基酸，不需要通过食物摄入。

2.【答案】A

【解析】瘦肉中的含铁量相对较高，尤其是红肉。

3.【答案】B

【解析】脂肪在体内主要储存于肝脏和脂肪组织中。

4.【答案】A

【解析】维生素A、D、E和K是脂溶性维生素，需要脂肪帮助吸收。

5.【答案】D

【解析】碳水化合物的主要生理功能是提供能量、维持细胞形态和构成细胞膜，不直接促进生长发育。

6.【答案】B

【解析】小肠是蛋白质消化吸收的主要部位，因为小肠内有丰富的消化酶和吸收细胞。

7.【答案】D

【解析】奶制品是钙的良好来源，含钙量较高。

8.【答案】C

【解析】膳食纤维不提供能量，但可以降低胆固