2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考97.docxVIP

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考97

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.1.酒精发酵过程中，以下哪个物质是主要的能量来源？()

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.蛋白质

2.2.精制茶生产中，以下哪种茶叶不适合进行精制？()

A.龙井茶

B.红茶

C.蒙顶甘露

D.茉莉花茶

3.3.饮料制造中，下列哪种物质不属于天然食品添加剂？()

A.蔗糖

B.食盐

C.防腐剂

D.维生素

4.4.以下哪种酒类通常采用低温发酵工艺？()

A.啤酒

B.白酒

C.红酒

D.黄酒

5.5.饮料中添加二氧化碳的目的是什么？()

A.增加营养价值

B.提高口感

C.增加保质期

D.增加色泽

6.6.以下哪种茶叶属于半发酵茶？()

A.龙井茶

B.乌龙茶

C.红茶

D.绿茶

7.7.酒精发酵过程中，酵母菌的主要作用是什么？()

A.分解糖类产生酒精

B.合成蛋白质

C.分解蛋白质

D.合成脂肪

8.8.饮料中添加维生素C的目的是什么？()

A.增加口感

B.增加色泽

C.作为防腐剂

D.防止氧化

9.9.以下哪种茶叶属于全发酵茶？()

A.龙井茶

B.乌龙茶

C.红茶

D.绿茶

10.10.酒精发酵过程中，以下哪个物质是酒精发酵的最终产物？()

A.葡萄糖

B.乙醇

C.二氧化碳

D.酵母菌

二、多选题(共5题)

11.1.酒精发酵过程中，影响发酵速率的因素包括哪些？()

A.温度

B.pH值

C.酵母菌的接种量

D.酒精浓度

12.2.精制茶的生产流程中，以下哪些步骤是必要的？()

A.摘采

B.萎凋

C.晾晒

D.焙烤

13.3.饮料中的天然食品添加剂有哪些？()

A.蔗糖

B.食盐

C.维生素

D.防腐剂

14.4.以下哪些酒类适合进行调和？()

A.白酒

B.红酒

C.啤酒

D.葡萄酒

15.5.茶叶的分类方法有哪些？()

A.按发酵程度分类

B.按产地分类

C.按形状分类

D.按色泽分类

三、填空题(共5题)

16.茶叶的发酵程度分为不发酵、半发酵和全发酵，其中不发酵的茶叶代表品种是______。

17.在酒类生产中，用于测定酒精度数的仪器是______。

18.精制茶生产过程中，萎凋是茶叶制作的第一步，萎凋的主要目的是______。

19.饮料中常用的天然甜味剂是______，它具有低热量、低血糖反应的特点。

20.酒类生产中，用于提高酒体醇厚度的工艺是______。

四、判断题(共5题)

21.茶叶的发酵程度越高，其色泽越深。()

A.正确B.错误

22.酒精发酵过程中，提高温度会降低发酵速率。()

A.正确B.错误

23.精制茶的生产过程中，萎凋是提高茶叶品质的关键步骤。()

A.正确B.错误

24.啤酒中的主要成分是酒精和二氧化碳，不含糖。()

A.正确B.错误

25.白酒的酿造过程中，蒸馏是决定酒体风味的关键环节。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：简述茶叶的发酵过程及其对茶叶品质的影响。

27.问：白酒酿造过程中的蒸馏技术有哪些特点？

28.问：饮料中常见的防腐剂有哪些？它们的作用是什么？

29.问：精制茶生产中的萎凋过程有哪些作用？

30.问：酒类生产中，如何控制酒精发酵过程中的温度？

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考97

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】葡萄糖是酒精发酵过程中主要的能量来源。酵母菌通过将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳来产生能量。

2.【答案】D

【解析】茉莉花茶属于花茶，不是茶叶，因此不适合进行精制。精制茶主要指的是绿茶、红茶等茶叶。

3.【答案】C

【解析】防腐剂是一种人工合成的食品添加剂，用于抑制微生物的生长和繁殖，而蔗糖、食盐和维生素都是天然食品成分。

4.【答案】C

【解析】红酒在酿造过程中通常采用低温发酵工艺，以保持葡萄的果香和单宁。

5.【答案】B

【解析】添加二氧化碳可以增加饮料的气泡，提高口感，使饮料更加清爽。

6.【答案】B

【解析】乌龙茶是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，发酵程度约