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2022年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(无答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产企业在进行原辅料采购时，应当确保原辅料符合哪些要求？()

A.质量符合国家标准

B.来源可靠

C.安全无毒

D.以上都是

2.食品生产企业应当如何对从业人员进行健康检查？()

A.每年至少进行一次健康检查

B.每半年进行一次健康检查

C.每季度进行一次健康检查

D.每月进行一次健康检查

3.食品生产企业应当如何进行食品生产过程的卫生控制？()

A.定期清洁消毒生产设备

B.加强员工个人卫生管理

C.严格执行生产工艺流程

D.以上都是

4.食品生产企业在发生食品安全事故时，应当如何报告？()

A.及时向当地食品药品监管部门报告

B.向企业上级部门报告

C.保密处理，不得报告

D.等待消费者投诉后报告

5.食品标签应当包含哪些信息？()

A.食品名称

B.配料表

C.净含量

D.以上都是

6.食品生产企业在进行生产记录时，应当记录哪些内容？()

A.原辅料采购情况

B.生产过程操作

C.产品检验结果

D.以上都是

7.食品生产企业在储存食品时，应当注意哪些事项？()

A.保持仓库清洁卫生

B.避免食品交叉污染

C.控制储存温度和湿度

D.以上都是

8.食品生产企业在运输食品时，应当采取哪些措施？()

A.选择合适的运输工具

B.控制运输温度和时间

C.避免食品受到损坏

D.以上都是

9.食品生产企业在进行食品安全风险评估时，应当考虑哪些因素？()

A.食品原料特性

B.生产工艺过程

C.食品添加剂使用

D.以上都是

10.食品生产企业在进行食品安全管理体系认证时，应当符合哪些标准？()

A.GB/T28001-2001《职业健康安全管理体系》

B.GB/T19001-2016《质量管理体系》

C.GB14881-2013《食品安全管理体系》

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品生产过程中可能发生的生物性污染源？()

A.微生物

B.真菌

C.昆虫

D.环境中的污染物

12.食品生产企业进行食品安全风险评估时，以下哪些是评估的内容？()

A.食品原料的安全性

B.生产过程中的危害因素

C.食品添加剂的使用

D.食品包装材料的安全性

13.以下哪些措施是食品生产企业在进行食品安全管理时应当采取的？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期对员工进行食品安全培训

C.对生产过程进行监控和记录

D.定期进行食品安全自查

14.以下哪些是食品标签应当标示的内容？()

A.食品名称

B.配料表

C.净含量

D.生产日期和保质期

15.以下哪些是食品生产企业在进行原辅料验收时应当关注的重点？()

A.原辅料的来源和质量证明

B.原辅料的储存条件

C.原辅料的检验报告

D.原辅料的运输过程

三、填空题(共5题)

16.食品生产企业在进行食品安全风险评估时，应当首先确定的是______。

17.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行______，保证食品安全。

18.食品标签中应当标示的净含量单位通常为______。

19.食品生产企业在发生食品安全事故后，应当在______小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

20.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备与所从事的食品生产经营活动相适应的______。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业在生产过程中，对员工进行食品安全培训是必须的。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业的食品安全管理人员可以不具备相应的专业知识和技能。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业在进行食品安全风险评估时，可以不进行现场检查。()

A.正确B.错误

24.食品标签上不需要标示食品添加剂的使用情况。()

A.正确B.错误

25.食品生产企业在进行食品安全自查时，可以不邀请外部专家参与。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全管理体系的要素。

27.如何有效预防食品在储存过程中的变质？

28.在食品安全事故发生后，企业应当采取哪些措施？

29.食品生产