茶叶分类与加工认识中国茶79课件讲解.pptxVIP

茶叶分类与加工认识中国茶

茶叶分类在茶制法的基础上，结合品质特征，将中国茶叶分为基本茶类（从茶树上采摘的鲜叶按不同的加工方法制成品质不同的茶）和再加工茶类二大部分。其中基本茶类包括绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大茶类；再加工茶则包括花茶、紧压茶等。

六大基本茶类100%0%发酵程度

中国六大茶类基本茶类

中国六大茶类以上述基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类。主要有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。

中国六大茶类茶叶的味道为什么如此多样？糖类：甜氨基酸：茶红素+氨基酸。甜+鲜茶碱：咖啡碱+茶黄素。鲜爽儿茶素+黄铜类：苦涩花青素+咖啡碱：苦有机酸：酸