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中餐服务员试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.中餐服务员的职业道德核心是（）。

A.追求经济效益最大化

B.以宾客为中心，提供优质服务

C.快速完成服务任务

D.尽量减少服务成本

2.中餐“三轻”服务是指（）。

A.说话轻、走路轻、操作轻

B.吃饭轻、喝水轻、拿东西轻

C.开门轻、关门轻、放东西轻

D.打扫轻、说话轻、动作轻

3.宾客入座后，服务员应首先（）。

A.递送菜单

B.为宾客拉椅让座

C.斟倒茶水

D.介绍今日特色菜品

4.中餐宴席上，主宾的座位通常安排在（）。

A.正对门口的位置

B.主人的左侧

C.面对主人的位置

D.最靠窗户的位置

5.服务员为宾客斟倒白酒时，酒瓶口与杯口的距离应保持在（）。

A.12厘米

B.35厘米

C.58厘米

D.10厘米以上

6.下列餐具中，用于盛放酱料、调味品的是（）。

A.汤碗

B.骨碟

C.味碟

D.水杯

7.当宾客对菜品口味提出异议时，服务员应首先（）。

A.立即撤走菜品并免费更换

B.礼貌倾听，向宾客道歉并了解具体情况

C.解释菜品是标准口味，不会有问题

D.告诉厨师后直接离开

8.中餐上菜时，第一道菜通常是（）。

A.热菜

B.冷菜

C.汙菜

D.主食

9.服务员在席间服务时，更换骨碟的时机是（）。

A.骨碟内食物超过1/3时

B.骨碟内有骨头、残渣时

C.宾客示意时

B.每道菜上完后立即更换

10.根据《食品安全法》要求，中餐从业人员（）。

A.可留长指甲，但需保持清洁

B.上岗时需穿戴清洁的工作衣帽

C.可在服务区吸烟

D.无需健康证明即可上岗

二、多选题（每题3分，共15分，多选、少选、错选均不得分）

1.中餐迎宾服务包括（）。

A.微笑问候宾客，使用礼貌用语

B.主动为宾客拉椅让座

C.迅速将宾客引领至合适座位

D.立即为宾客点单

2.服务员在为宾客介绍菜品时，应包括（）。

A.菜品名称、主要食材

B.菜品口味、烹饪方法

C.菜品价格、优惠活动

D.菜品的历史文化背景

3.中餐餐后服务包括（）。

A.递送账单并协助结账

B.征求宾客对服务的意见

C.主动帮助宾客打包剩余菜品

D.迅速清理餐桌，准备迎接下一批宾客

4.下列关于中餐斟茶服务的说法，正确的有（）。

A.斟茶时应从宾客右侧进行

B.茶水不宜斟满，以七八分满为宜

C.为宾客斟茶时需说“请慢用”

D.可根据自己意愿决定是否为宾客续茶

5.当宾客投诉菜品有异物时，服务员应（）。

A.立即向宾客道歉，承认服务疏漏

B.立即撤走菜品，并重新制作一份

C.报告餐厅经理，由经理处理赔偿事宜

D.向宾客解释异物是食材正常部分

三、判断题（每题2分，共10分，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.服务员在工作中可以佩戴夸张的饰品，以展现个人风格。（）

2.中餐宴席上，主人宣布开宴后，服务员即可开始上菜。（）

3.为宾客斟倒红酒时，需将酒瓶标签朝向宾客，便于查看。（）

4.当宾客较多时，服务员可同时为多桌宾客点单，以提高效率。（）

5.餐具使用前必须严格消毒，确保符合卫生标准。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述中餐零点服务的基本流程。

2.服务员在点菜过程中，如何有效进行菜品推销？

3.处理宾客投诉的基本原则和步骤是什么？

4.中餐席间服务中，“巡台”应重点关注哪些内容？

五、案例分析题（共35分）

案例一（15分）

某日晚餐高峰期，一位带小孩的宾客入座后，小孩突然哭闹，情绪不稳定。作为服务员，你应如何处理？请说明具体步骤及注意事项。

案例二（20分）

四位宾客用餐完毕结账时，其中一位宾客提出：“我们点的这道‘清蒸鲈鱼’味道太淡，而且鱼不新鲜，要求免单。”你发现该菜品确实已上桌超过20分钟，且宾客仅动了一筷子。此时，你应如何处理？请结合服务规范和沟通技巧，写出具体处理方案及后续跟进措施。

参考答案及解析

一、单选题

1.B

解析：中餐服务属于服务行业，职业道