CN112335844A 一种即食鸽胗休闲制品的制作方法 （仲恺农业工程学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN112335844A布日2021.02.09

(21)申请号202011236561.3

(22)申请日2020.11.09

(71)申请人仲恺农业工程学院

地址510225广东省广州市海珠区纺织路

东沙街24号

(72)发明人刘巧瑜赵文红曾晓房吴俊师陈艳欣陈海光

(74)专利代理机构广州市深研专利事务所(普通合伙)44229

代理人姜若天

(51)Int.CI.

A23LA23B

5/20(2016.01)4/24(2006.01)

A23L13/20(2016.01)

A23L13/50(2016.01)

A23L13/40(2016.01)

A23L13/70(2016.01)

权利要求书1页说明书7页附图3页

(54)发明名称

一种即食鸽胗休闲制品的制作方法

(57)摘要

CN112335844A本发明公开了一种即食鸽胗休闲制品的制作方法，属于食品加工技术领域。其中，经过了去腥，腌制，烘干，灭菌成熟等工艺制作高品质的即食鸽胗，同时研究了腌制浓度、腌制时间、烘干温度、烘干时间、灭菌保温温度、灭菌保温时间等6个工艺条件对即食鸽胗感官评价的影响，并通过响应面试验优化即食鸽胗主要加工条件。与传统工艺相比，采用该发明所述方法制得的即食鸽胗具有较高的安全性，适用于工业化生产，所得产

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CN112335844A权利要求书1/1页

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1.一种即食鸽胗休闲制品的制作方法，包括预处理和去腥，其特征在于，预处理时清洗后将鸽胗刺孔，去腥时采用3%姜盐水室温下净泡30min。

2.根据权利要求1所述的即食鸽胗休闲制品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料的选择：选择购买来自非疫区且经过相关部门检验合格的鸽胗作为原料；

(2)原料的预处理：筛选规格相近的鸽胗，清洗去除表面的油脂和内表面的鸽内金，将鸽胗剖开清洗，晾干，置于-18℃的冰柜内备用；原料放入流动水解冻30min,清洗后将其刺孔，每只鸽胗刺孔6～8个；

(3)去腥：采用室温下3%姜盐水法浸泡去腥30min,姜适量；

(4)腌制：在烧杯放入鸽胗，加腌制盐水浸没鸽胗，盖住保鲜膜，0～4℃条件腌制；

(5)烘干：腌制后，将鸽胗逐个摊开呈铃铛式悬挂，在电热鼓风烘箱进行烘干；

(6)包装：将烘干后放凉了的鸽胗放进光面透明食品真空包装内，独立真空包装，放于4℃条件下冷藏；

(7)灭菌成熟：采用100℃~121℃,20～40min条件下高压灭菌；

(8)保存：成熟制品放在冰箱0～4℃保存。

3.根据权利要求1所述的即食鸽胗休闲制品的制作方法，其特征在于，步骤(4)所述的腌制盐水的质量浓度为2.1%,腌制时间为6h。

4.根据权利要求1所述的即食鸽胗休闲制品的制作方法，其特征在于，步骤(5)所述的烘干温度为64.5℃,烘干时间为3.0h。

5.根据权利要求1所述的即食鸽胗休闲制品的制作方法，其特征在于，步骤(7)所述的灭菌温度为121℃,所述灭菌时间为20min。

CN112335844A说明书1/7页

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一种即食鸽胗休闲制品的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体的说，涉及即食鸽胗制备技术。

背景技术

[0002]鸽胗，通俗称作鸽肾。又叫鸽菌子，是一种食材，其体形小、质脆嫩，味甘、性平、无毒，含有丰富的蛋白质、维生素、铁，用于膳食中有益胃、清神之功效。鸽肾消化率较高，而脂肪含量和胆固醇含量较低，三者均低于普通禽类的胗胃，有利于患者的健康；鸽胗还含有丰富的泛酸，对毛发脱落、中年早秃、头发变白、未老先衰、贫血等有很好的疗效。经常吃鸽肾，可以改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。

[0003]一鸽一胗，鸽胗虽然质脆，但存在体积小、加工少等问题，并不像鸡爪鸭脖那样多为人们大众所熟知、食用。有时候人们从市场买回鸽子回来进行清洗烹饪，鸽子内脏也没多做煮制或连同鸽肉煮食，便直接扔掉不做加工煮制处理。随着食用需求量日益加大，肉鸽是养殖及宰割工厂化，其鸽胗多为直接从鸽体内摘除粗加工或集中转卖