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2017年食品安全知识考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明的项目不包括以下哪项？()

A.生产日期

B.保质期

C.食品添加剂

D.生产者名称和地址

2.在食用剩饭剩菜时，以下哪种做法是正确的？()

A.确保饭菜完全煮熟后，冷藏保存

B.随意放置在室温下保存

C.煮沸后立即放入冰箱

D.食用前只需加热至热即可

3.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.鸡蛋

C.水果

D.瓜子

4.以下哪种行为不属于食品安全的范畴？()

A.食品加工过程中的卫生操作

B.食品储存的条件控制

C.食品添加剂的使用

D.食品包装的设计

5.食用以下哪种食品可能导致重金属中毒？()

A.海产品

B.蔬菜

C.水果

D.粮食

6.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.糖

B.盐

C.食用油

D.硝酸盐

7.在购买预包装食品时，以下哪种信息是必须查看的？()

A.食品名称

B.生产日期

C.食品成分

D.以上都是

8.以下哪种食品容易导致食物中毒？()

A.熟食

B.生食海鲜

C.熟食

D.熟食

9.以下哪种食品不适合儿童食用？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.坚果

D.水果

10.在烹饪过程中，以下哪种做法有助于预防食物中毒？()

A.食品原料不清洗

B.食品原料直接生食

C.食品加工工具不消毒

D.食品加工过程不保持清洁

二、多选题(共5题)

11.食品安全中，以下哪些是预防食物中毒的有效措施？()

A.食品原料清洗消毒

B.食品储存条件适宜

C.食品加工过程中避免交叉污染

D.食品加工人员健康检查

12.以下哪些食品添加剂在食品加工中是常用的？()

A.食用盐

B.糖

C.食用油

D.硝酸盐

13.以下哪些情况可能导致食品腐败变质？()

A.食品储存温度过高

B.食品储存环境潮湿

C.食品加工过程中卫生条件差

D.食品原料新鲜度不足

14.在选购预包装食品时，消费者应关注哪些信息？()

A.食品名称和规格

B.生产日期和保质期

C.食品成分和营养成分

D.生产厂家和地址

15.以下哪些行为有助于提高家庭食品安全水平？()

A.食品加工工具定期消毒

B.食品储存分区存放

C.食品原料采购新鲜

D.食品加工人员穿戴整洁

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明的项目之一是食品的保质期，其标注的日期为[生产日期]后[保质期]。

17.食品添加剂的使用必须符合[国家标准]和[法规要求]，不得滥用。

18.在处理生食海产品时，应使用[专用工具]和[专用容器]进行加工，避免交叉污染。

19.食品储存时应遵循[先进先出]的原则，确保食品的新鲜度。

20.食品加工人员上岗前必须进行[健康检查]，确保身体健康，无传染性疾病。

四、判断题(共5题)

21.食品安全标准要求所有食品在包装上必须标注生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以随意添加，不会对人体健康造成影响。()

A.正确B.错误

23.在家庭中，生食和熟食可以混放在同一个冰箱中。()

A.正确B.错误

24.食品加工过程中，所有工具和设备在使用前都必须进行彻底清洗和消毒。()

A.正确B.错误

25.食品在储存过程中，只要不打开包装，就可以无限期存放。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问食品安全标准中，预包装食品标签应当标明哪些基本内容？

27.如何正确处理和储存剩饭剩菜以避免食物中毒？

28.什么是食品安全风险监测，它的主要目的是什么？

29.为什么在食品加工过程中要保持个人卫生？

30.如何正确使用食品添加剂以保障食品安全？

2017年食品安全知识考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品添加剂不是必须标明的项目，而生产日期、保质期和生产者名称和地址是预包装食品标签上必须标明的项目。

2.【答案】A

【解析】剩饭剩菜应确保完全煮熟后，冷藏保存，以防变质。

3.【答案】B

【解析】鸡蛋属于高风险食品，容易受到沙门氏菌等病原微生物