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2017上海市餐饮服务从业人员食品安全培训考试答案195题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故的调查处理，应当自事故发生之日起多少日内启动？()

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

2.餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从业人员健康检查的频率应为多少？()

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

3.以下哪项不属于食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.食用色素

D.防腐剂

4.食品生产者应当对生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂销售，以下哪项不是检验合格的条件？()

A.检验报告合格

B.包装标识符合要求

C.食品感官正常

D.检验报告不合格

5.餐饮服务提供者使用集中清洗消毒的餐饮具，应当取得什么证明？()

A.消毒证明

B.卫生许可证

C.营业执照

D.食品安全许可证

6.食品中农药残留限量标准，应当由哪个部门制定？()

A.农业部门

B.卫生部门

C.工业和信息化部门

D.质量监督检验检疫部门

7.餐饮服务提供者采购食品原料，应当查验哪些证明文件？()

A.质量检验报告

B.生产许可证

C.产品合格证

D.以上所有

8.食品经营者应当按照什么要求对食品进行储存？()

A.按品种分柜储存

B.按类别堆放储存

C.按保质期先后储存

D.以上所有

9.以下哪项不属于食品安全事故的应急处置措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.通知消费者停止食用

C.报告上级主管部门

D.隔离事故食品

10.餐饮服务提供者应当定期对食品加工、销售、储存等场所进行什么？()

A.清洁

B.消毒

C.维修

D.以上所有

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务从业人员在岗期间，以下哪些行为是符合食品安全要求的？()

A.佩戴工作帽

B.手套操作

C.定期体检

D.穿着工作服

12.食品中可能含有哪些危害人体健康的物质？()

A.农药残留

B.重金属

C.生物毒素

D.微生物污染

13.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应遵守哪些规定？()

A.采购有合法来源的食品原料

B.查验食品原料的生产许可证

C.查验食品原料的检验报告

D.优先选择本地生产的食品原料

14.以下哪些属于食品添加剂的范畴？()

A.食用盐

B.食用色素

C.防腐剂

D.食用香精

15.餐饮服务提供者应当采取哪些措施防止交叉污染？()

A.分区管理，明确区分原料、半成品和成品操作区

B.食品原料与清洁物品分开存放

C.专用的工具和容器不得用于存放原料

D.操作人员不戴手套直接接触成品

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务从业人员在岗期间，应定期进行健康检查，检查结果不合格的从业人员应当_______。

17.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应查验_______，确保食品原料来源合法。

18.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者应当对生产的食品进行检验，检验合格的食品应当符合_______。

19.餐饮服务提供者应当定期对食品加工、销售、储存等场所进行_______，保持场所卫生。

20.餐饮服务从业人员在处理生食和熟食时，应使用_______的工具和容器，防止交叉污染。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务从业人员在岗期间，可以佩戴首饰进行操作。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以随意添加，不限制使用量。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务提供者可以不进行食品原料的进货查验。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务提供者可以对食品进行现场加工，无需遵守食品安全操作规范。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，餐饮服务提供者可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：餐饮服务从业人员应当如何处理个人健康状况问题？

27.问：餐饮服务提供者在处理食品原料时，应当注意哪些事项以防止交叉污染？

28.问：餐饮服务提供者如何确保食品添加剂的使用安全？

29.问：餐饮服务提供者发现食品安全事故隐患应当如何处理？

30.问：餐饮服务提供者应当如何进行食品原料的采购和验收？

2017上海市餐饮服务从业