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《2025年食品检验工(高级)全国食品质量检验员资格考试试卷》

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品检验工作中，以下哪项不是食品添加剂的范畴？()

A.食用色素

B.防腐剂

C.食品营养强化剂

D.食品包装材料

2.在食品检验中，对食品中重金属含量的测定，通常采用哪种分析方法？()

A.感官检验

B.显微镜检验

C.原子吸收光谱法

D.色谱法

3.食品中黄曲霉毒素的检测，以下哪种方法最为常用？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.免疫分析法

D.基因芯片技术

4.食品微生物检验中，以下哪种细菌通常用于检测食品的卫生状况？()

A.大肠菌群

B.金黄色葡萄球菌

C.霍乱弧菌

D.肉毒杆菌

5.食品中农药残留的检测，以下哪种方法最为灵敏？()

A.比色法

B.气相色谱法

C.免疫分析法

D.电感耦合等离子体质谱法

6.食品中脂肪的测定，以下哪种方法最为准确？()

A.水分测定法

B.燃烧法

C.碘值法

D.紫外-可见分光光度法

7.食品中蛋白质的测定，以下哪种方法最为常用？()

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.茚三酮法

D.紫外-可见分光光度法

8.食品中糖类的测定，以下哪种方法最为快速？()

A.还原糖滴定法

B.萨氏法

C.高效液相色谱法

D.红外光谱法

9.食品中维生素的测定，以下哪种方法最为准确？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.免疫分析法

D.原子吸收光谱法

10.食品中重金属的形态分析，以下哪种方法最为常用？()

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.X射线荧光光谱法

D.气相色谱-质谱联用法

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品微生物检验中常用的培养基？()

A.营养琼脂

B.麦康凯琼脂

C.伊红美蓝琼脂

D.肉汤

E.脱脂牛奶

12.以下哪些是食品中常见的污染物？()

A.重金属

B.农药残留

C.生物毒素

D.微生物

E.食品添加剂

13.以下哪些是食品中蛋白质含量测定的方法？()

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.茚三酮法

D.紫外-可见分光光度法

E.蛋白质电泳法

14.以下哪些是食品中脂肪含量测定的方法？()

A.燃烧法

B.碘值法

C.营养分析

D.气相色谱法

E.红外光谱法

15.以下哪些是食品中维生素含量测定的方法？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.免疫分析法

D.紫外-可见分光光度法

E.原子吸收光谱法

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的生物毒素之一是__黄曲霉毒素__，主要来源于被污染的粮食和油料作物。

17.食品微生物检验中，常用的__平板计数法__是通过计算培养皿上的菌落数量来评估食品中微生物的数目。

18.食品中蛋白质含量测定的__凯氏定氮法__是通过测定食品中的氮含量，根据蛋白质中氮含量的平均比例来计算蛋白质含量。

19.在食品中脂肪的测定中，__燃烧法__是通过将脂肪氧化燃烧，测定产生的二氧化碳和水来计算脂肪含量。

20.食品中重金属检测常用的__原子吸收光谱法__是利用原子蒸气对特定波长光的吸收特性进行定量分析的方法。

四、判断题(共5题)

21.食品中农药残留的检测，气相色谱法只能检测到有机氯农药，无法检测到有机磷农药。()

A.正确B.错误

22.食品微生物检验中，金黄色葡萄球菌属于需氧菌，不能在无氧条件下生长。()

A.正确B.错误

23.食品中蛋白质含量的测定，双缩脲法比凯氏定氮法更为准确。()

A.正确B.错误

24.食品中重金属的形态分析，电感耦合等离子体质谱法比原子吸收光谱法更为灵敏。()

A.正确B.错误

25.食品中维生素的测定，高效液相色谱法比紫外-可见分光光度法更适用于所有维生素的检测。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中重金属污染的来源及其对人体健康的危害。

27.在食品微生物检验中，如何进行食品样品的采集和保存？

28.简述食品中农药残留检测的步骤。

29.食品中蛋白质含量测定的凯氏定氮法原理是什么？

30.食品中维生素含量测定的高效液相色谱法（HPLC）有哪些优点？

《2025年食品检验工