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餐饮服务食品安全管理制度

餐饮服务食品安全管理制度1

一、餐饮服务从业人员每年必须进行续康检查。

二、食品安全管理人员负责织本单位的健康体检工作，建立

从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健

康状况进行日常监督管理。

三、餐饮服务从业人员每年参加一次体检，每年到期前一个月

参加健康复查，不得超期使用健康证明。

四、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康

证明后上岗，杜绝先上岗后体检的情况发生。

五、凡忠有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他

有碍食品安全疾病的.，不得参加直接入匚食品的餐饮服务工作。

六、定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者,

交食品药品监督部门按有关法律法规处理。

餐饮服务食品安全管理制度2

一、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设

施。

二、要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

三、不销售变质、牛虫食品。

四、小餐具用后洗净、消毒、保洁。

五、服务人员穿戴清洁工作衣帽，工作前、便后洗手消毒。

六、点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁

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的售货工具。

七、服务人员工作时禁止戴戒指、手链，涂指甲。

餐饮服务食品安全管理制度3

一、食品库房应专用。食品与非食品不能混放，食品仓库内不

得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

二、仓库达到防蝇、防尘、防鼠、防潮要求，库房内要定期清

扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风、设备通风，

保持干燥。

三、做好食品及原料数量、质量合格证明或检疫证明的检查验

收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜

的.食品，无食品生产许可证的生产经营者提供的食品和未索证的食

品不得验收入库。

四、做好食品数量、质量入库登记做好先进先出易坏先用。

五、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放散装食品

及原料储存容器加盖密封同时经常检查防止霉变。

六、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保

存食品的冷藏设备必须贴有明显标识并有温度显示装备。肉类、

水产品分柜存放牛食品、熟食品、半成品分柜存放杜绝生熟混

放。

七、冷冻设备定期化霜、除霜保持霜薄（不超过1cm）。

八、经常检查食品质量及时发现和处理变质、超过保质期限

的食品。

餐饮服务食品安全管理制度4

一、设有专用洗刷水池盛放生、熟、荤、素食品的用具要严

格分开摆放整齐。加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明确标志;

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要经常消毒保持用具整洁、干净做到清洁卫生、专人负责使

用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。

二、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗

碗盆等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、盆、筐等要无泥沙、

无脏垢、无异味。

三、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开

各种容器均保持干净、清洁不得直接落地放置。

四、冰箱、冰柜、冷库要分类存放、生熟分开有明确标志

保持清洁无异味箱、柜、库内物品摆放整齐有序发现有腐烂、

变质、超期储存的食品要及时处理；冷藏设备必须保证运转正常

且冷藏设备设施不能有滴